 酱牛肉说起来诸位一定不陌生，在我的记忆中从小吃到大。在我的故乡，有一家老郞酱牛肉特别出名，小时候如果能吃上老郞酱牛肉，就觉得老牛B了。长大后，随着生活水平的提高，酱牛肉已经不算是“好菜”了，但每月至少还是要吃一两次，再丰富的美食也不能让我忘记酱牛肉最纯朴最经典的味道。 但如何把酱牛肉在经典的基础上做得更加好吃，更加登峰造极，还需要我们研究研究再研究。在不断的摸索与探求中，我综合了几家之长，加上我的反复试做，终于钻研出我觉得将经典与特色溶于一体的酱牛肉。 材料：金钱腱四个，老王头（王守义也行）炖肉料适量，黑胡椒粒，花椒，大料，干白，天然香草精，冰糖，料酒，特级海鲜酱油，甜面酱，葱，姜，蒜，小茴香，白芷，香叶，陈皮，干豆豉。 做法： 1.金钱腱在上面用签子扎上无数小眼，先放到凉水里浸泡几个小时，泡去大部分血水，用清水洗净待用。 2.我切开一个是为了让大家看到这个肉的纹路，切开也更好入味，比扎小眼还入味。 3.用现成的炖肉料，撒在扎好小眼的金钱腱上。 4.将撒好调料的腱子肉密封好，放入冰箱冷藏腌制一宿入味。 5.将腌制入味的腱子肉凉水下锅，放入料酒，进行焯水，撇去浮沫后，将肉和清汤一起盛出备用。 6.锅中放少许油，将葱，姜，蒜，适量的小茴香，白芷，香叶，花椒，大料放入锅中炒出香味后，将步骤5的清汤重新倒入锅中，再放入黑胡椒粒，陈皮，适量干白，冰糖，一滴天然香草精，大火烧开后，再放入步骤5的腱子肉，小火煮2到3个小时。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。煮熟的腱子肉要在汤里泡24小时入味。 7.锅中放少许油，小火，将干豆豉剁碎放入锅里炒香，再加入甜面酱炒香，放适量的特级海鲜酱油，将步骤6中已入味的牛肉进行最后的酱制。这一步一定要看着锅，火和牛肉，用中小火对酱制的牛肉翻面，以便每一个角落都能入味，上色，直至这些适量的海鲜酱油全部在锅中见底消失。 说着说着自己就馋了。其实我每次做酱牛肉基本都是当零食吃，放很少的盐或者不放盐。不要做得太咸，平时就给孩子当零食吃，既补充能量又能长劲儿长身体，比在外面买的放N多添加剂的零食不知道要好多少倍。 |
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