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在我插队的上个世纪70年开始，知青点开始实行做饭轮换制度，即每个人每周第次轮换上灶做饭，我当时也不例外地被排在中间。三十多人的大锅饭很简单，主食是玉米面大饼子和高粱米干饭轮换，菜就是白菜、萝卜和土豆汤轮换。几样都简单好干，其中只有贴玉米饼子需要点技术含量。那年，我就先学会了贴玉米饼子。 
那时的玉米品种分白黄两种，白的是老品种，叫白马牙；黄的就分作黄金一号、二号什么的。不管是哪一种，大饼子做好了一样好吃，怎么做好吃了就看你的水平了。在知青点学做饭的时候，大饼子的难点就在发面这个环节，一般都在头天晚上先用六、七十度的热水和面，（我们称做“烫面”）然后放入面肥（就是含酵母的面引子）和匀，蒙上纱布，盖上秫秸帘子把面盆放在炕头（夏天就不用了）闷好，等到第二天早晨打开一看如果面团鼓得老高，有一股酸酸的面酸气，就是发面成功了。在做大饼的时候，还要用面碱水中合酸碱度，才能使玉米饼出锅的时候能香甜、松软可口。柴锅的水烧热了，锅边的水翻花的时候才是贴大饼子的最好时机。贴的时候从盆里抠出一块面用两手来回倒腾着团成满把大的面团，对着滋滋作响的锅边一扬手“啪——”，一块圆圆的玉米饼子就牢牢的粘在了锅边上。然后照此程序沿着锅边贴它一圈就可以封锅了。
如果柴干火旺的情况下，一般的有二十分钟就可以起锅了。这时候一打开锅盖，袅袅的蒸汽含着玉米饼的甜香便直冲房顶……你就赶紧手拿铲刀沿着锅边一个一个的往下铲吧。这里需要说明的是，下锅贴大饼子的时候锅边必须要热，否则你就贴不住，贴上也是往下溜。那就应了东北放入俗话：凉锅贴饼子——溜 了。那是不行的。玉米面大饼子虽属粗粮系列，但是真要做好吃了那可是个正儿八经的技术活。因为那时候青年点的主食基本上是以粗粮为主，但是你可别小看了粗玉米面的营养，它可是在粮食系列中营养价值最高的。我下乡四年，刚去的时候身高是1.76，四年后回来就变成了180，我想这里大半都有玉米饼子的功劳。哈哈！闲言少叙，单说这玉米面还可以粗粮细作。在和面时掺入一点糖精，那就是甜味的；往里惨一点花椒面和盐就是五香的。我们的办法则更是奇特：饭菜一锅出（现在的饭店也都这么做）。锅底下是菜汤，上边贴饼子。结果出锅的时候饼子吃起来有菜汤的香味，那可真是外国人翘大拇指——美极啦！
现在人们的生活水平日益提高，对饮食的要求也在不断的精化。往日的粗粮已经变成了现在人们添加营养的佐料，而且始终在花样翻新。高档餐馆里做工精致的什么小窝头、荞面糕、玉米饼、南瓜饼等等都摆上台盘，而且价格昂贵，都成了地位和夸富的象征。使我每次看到都不禁哑然失笑。因为这些名字相同的粗粝食品，在这里早已名不副实。相比之下，我还是怀念那个年代农村的玉米饼。
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