馅饼柔软好吃关键在和面

食材：

      面粉300g、盐3g、温水250ml、韭菜1把、粉丝1把、鸡蛋2个、香油适量、酱油适量、盐少许、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法：

1、面粉中加3g的盐拌匀，然后加温水搅拌均匀，搅拌成湿面团，然后倒入适量的油，涂抹在面团表面，盖上盖子饧30分钟左右。

2、把鸡蛋打在碗里搅散，然后起锅烧油，倒入锅中翻炒成鸡蛋碎，盛出备用，粉丝用温水泡软，然后切碎备用。

3、把韭菜洗干净切碎，然后加入鸡蛋和粉丝，再加适量虾皮，加酱油、香油、胡椒粉、鸡精和盐拌匀。

4、然后把面团取出，揪成小剂子，然后擀平，再包入馅料，收口后再擀成饼胚。

5、电饼铛或平底锅刷上油，烧热后放入饼胚，小火慢煎，煎至两面金黄的时候，就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、馅饼和面的时候，水要多点，和好的面团柔软，做出来的馅饼就很柔软；

2、想要皮薄馅足，那就把饼皮擀薄一点，但是小心露馅了，和面的时候我加了一点盐，可以增加饼皮的韧性。