花开富贵虾，虾皮蒸蛋羹，客家焖鹅，白菜片炒肉丝的做法

花开富贵虾

　　用料：

虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量；

　　做法：

　　1.虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

　　2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

　　3.码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

　　4.打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上。

　　5.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

　　6.之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

虾皮蒸蛋羹

　　材料：

　　鸡蛋、凉白开、橄榄油、生抽、葱末、虾皮

　　做法：

　　1、 虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质，鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。

　　2、 打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。

　　3、 放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。

　　4、 蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜，淋少许橄榄油，放生抽、少许葱末即可。

客家焖鹅

用料：鹅一只（约6斤），胡萝卜

胡萝卜、橘子皮、姜、八角、马蹄，花雕酒、酱油、盐、油。

做法：

1、下油，爆香姜片，放入斩好的鹅肉，翻炒至变色。

2、加入胡萝卜、调味料、上汤，大火焖开转小火，焖两小时，转入火锅，边吃边焖！

白菜片炒肉丝

材料：白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。

调料：酱油 1 大勺，盐、味精各适量。

做法：

1、白菜洗净、搌干，斜片成片；红椒去蒂及子，洗净，切块。

2、木耳择洗干净。

3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀