 蚝油是我们平时炒菜时常用到的一种调味料，不过，蚝油和酱油这些调味料相比在市场上出现要晚得多，我们小时候就没有蚝油了，所以，许多人对它的认知度还存着许多误区。  那么，什么是蚝油，蚝油是用什么制成的呢？蚝油，虽然里面带个“油”字，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，蚝香浓郁，味道鲜美，素有“海底牛奶”之称，具有调色、增香、提味的作用，是很多大厨做菜调味的掌中宝，也是粤菜里面最重要的提鲜调味品。 蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，就像味精，鸡精能增鲜也是因为含有谷氨酸，但谷氨酸过量不仅容易影响菜品味道，对人的身体健康也并无任何好处，所以，烹饪的时候蚝油不能随便用，要避开4个误区，这样才不会浪费调味料，做菜更加鲜香，一起来看看吧。  一、蚝油不能长时间加热 大家都知道，蚝油主要是提鲜的作用，但是如果蚝油煮得太久的话，就会破坏掉它本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，做热菜的时候，像炖、煮、焖等这些烹饪方法，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的炒菜类，放蚝油时间也不能太早，一般是菜出锅前放蚝油。  二、蚝油不适合和这些调味品一起用 我们在做菜的时候，往往并不只放一种调料，经常会把几种调料混合在一起，这样做出来的菜肴才会好吃。而蚝油则不适合这么使用，要尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出来蚝油应有的鲜味，另外，蚝油是可以作为单独的调味料使用的，本来就已经够鲜，所以在烹饪中加了蚝油就不用再添加鸡精味精这两样调味料。  三、蚝油不是越多越好 有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜，其实不然，蚝油属于浓缩型的调味酱料，比起酱油等盐分要多一些，口味也会更重一些，所以烹饪时切勿加过量才好，要不摄入的盐量会比较高，对身体不好，还有，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。  四、蚝油不要随意存放 蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，很多人会把蚝油和其他的调料一起放在厨房里面，而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，发霉，所以，蚝油开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。  蚝油作为一种调味料，它会让菜肴变得更鲜美，但是，使用时一定要注意，这4个误区一定要谨记，为了家人的健康，别再用错了！ |
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