香酥小油条，不加泡打粉，不用一滴水，蓬松酥脆口感好。

香酥小油条

高筋面粉300克，鸡蛋一个，牛奶160克，酵母3克，盐3克，小苏打2克（可放可不放）。食用油适量（炸油条用）

用160克牛奶把3克酵母化开，盆中放入300克高筋面粉，加入3克盐，2克小苏打，打入一个鸡蛋，倒入化好的酵母水，搅拌成絮状，下手揉成柔软的光滑面团，盖上盖子发酵。加入盐一是增加面的筋性，二是炸出来的油条有微微的咸味，味道更香。一个大鸡蛋去皮约55-60克，加上牛奶液体量大约是215-220克，如果没有高筋面粉，也可以用普通面粉，牛奶用140-150克即可，回为普通面粉的吸水性没有高筋面粉的吸水性强。

面团密封发酵到两倍大。

拉开面团看看，内部全是细密的蜂窝状组织。

案板上撒少许干面粉，把发好的面团取出无需揉面，直接搓成长条。揉面的时候面起筋，一是不好擀，二是炸的时候不易蓬松。

按扁，擀成厚度约为一厘米，宽度约为十厘米的长方形面片，在表面撒少许干面粉，防止切的时候互相沾连，然后切成大约2厘米的小长方形面片。

把切好的长方形面片每两个摞在一起，用筷子在中间轻轻按压。

中间切断，家庭用的锅小，方便油条游泳。

捏合两端，防止炸的时候散开。

盖上保鲜膜，二次发酵10分钟，使炸出来的油条更加蓬松。

锅中放油，中火烧热，大约六七成热，下入油条，迅速浮起，马上翻面，使其受热均匀。可以用筷子试油温，把筷子放入油锅中，周围立即出现密集的小气泡即可。也可以用小油条试温，下入一个，能够快速浮起，表示油温可以了。

炸至一面金黄，可以开始翻面。

全部翻面。

炸至另一面金黄，即可出锅。

先捞到漏勺中控油，再放到盘中。小油条，一锅全程大约3分钟。

撕开一个看看：外酥脆，内柔软，牛奶和鸡蛋和面炸出来的油条组织更加细腻。如果早上想吃，可以提前一晚和面，放到冰箱冷藏发酵，第二天早上做节约时间，又可以享受美食。