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油条是中国人早餐餐桌上出镜率很高的一种小吃，外酥里嫩，焦香四溢。不过，好多人担心外面店铺用的油不好，吃了不健康！想在家里自己做，苦于不会活面实属无奈。 本人曾经营过三年早餐店，每天早上都会炸油条来卖，下面就来分享一下本人所了解到的几种油条面的活法： 第一种；碱，盐，矾，（最古老的方法，现已淘汰） 简单来说即一盐，二碱，三矾。 500面粉 5g盐 10g碱 15g白矾 由于白矾中含铝，食用对人大脑有毒害作用，故，此法已废弃，不做详细解说！ 第二种，酵母法 如果你想用来做小油条（油馍头）的话，这种方法最适合，无需另加膨松剂！不过用来做普通油条的话，蓬松度略显单薄！ 面粉500g 酵母粉10g 小苏打3g 盐5g 白糖10g 水280g 温水化开酵母和白糖，加入面粉中，再取少量温水化开盐和小苏打倒入面粉中，加入剩余的水活成面团，抹油盖盖子醒面15分钟！ 15分钟以后，用两手提起面的一边提拉之后叠在面的中央，面的四边各提一次。然后把面上下反转继续盖盖子醒面！
上面案之后，炸之前还要醒面15分钟！ 第三种，无铝泡打粉法 面粉500g 小苏打3g 泡打粉5g 白糖10g 盐5g 水280g 活面步骤同第二种方法 第四种，复合油条膨松剂发 面粉500g 复合油条膨松剂10g 水370g 活面方法同第二种方法。 注意：因不同面粉的吸水性，已经冬夏温度差异，用水量有少许出入，建议分次加入！ |
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来自： 新用户43021987 > 《厨房美食》
