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有人说，中国的发酵面食和外国的面包很相似，都是发酵食品，都经过两次发酵而成，只是面包是烤出来的，而中国的是蒸出来的或烙出来的；面包有甜的、咸的、有加各种各样的食物进行搭配改变口感和口味的，而我们的面食形状和口味也是五彩缤纷的，不比国外的面包差。想想也确实是这样的，中国从南到北，从东到西，各式面食让你眼花缭乱。今天我给小伙伴们分享的是发面饼，只要一次发酵 ，食材简单，做法简单，蓬松喧软，非常好吃。 首先准备：普通面粉300克，酵母3克，黄瓜皮适量，白糖5克，温水180毫升，食用碱1克。 第一步，把普通面粉倒入容器里 ，加入酵母，白糖（白糖不仅增加口感，还能促进酵母发酵），倒入温水，先把酵母用温水化开，再分次倒入黄瓜皮炸的汁，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状，下手揉面，揉成光滑偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至两倍大。 第二步，面板上撒一层干面粉，放一克食用碱，用手按碎，一点颗粒都不能有 ，把饧发好的面团倒在干面粉上，饧发好的面团有很多蜂窝状的气孔，用手揉揉，排排气，多揉一会，把食用碱充分的揉到面团里，要揉的均匀。 第三步，揉好后，把面团整理成长条，用刀切成大小一样的面剂子，取一个面剂子由外向内整理一下，揉圆，所有面剂子都按照这个方法做好。 第四步，揉好的面剂子，取一个，用手摁扁，用擀面杖擀成一厘米薄厚的圆饼，再把圆饼的两面沾满干面粉，放在面板上摩擦几圈，两面都这样做好，所有面剂子都这样做好，饼面刷点清水，粘上白芝麻用手压实防止脱落。 第五步，电饼铛加热，锅里不用放油，把擀好的饼丕放在电饼铛里，因为没放油，所以我们要用小火烙制，烙至底部定型，翻面再烙另一面。 这时饼面就鼓起来了，一个个圆饼，圆鼓鼓的，胖乎乎的，非常可爱，反复多翻几次，用铲子按一下饼面，快速回弹，就好了，因为面粉里面有白糖，烙出来的饼比较容易上成焦黄色，出锅装盘。 这个发面饼蓬松喧软，像我们小时候吃的烤火勺一样。做这个发面饼有三个小诀窍，小伙伴们来记一下：1.和面稍微偏硬一点，2.揉面时放一点食用碱，3.面饼做好后，两面要对放一些干面粉。只要你们按照这个方法制作发面饼，肯定一次成功，口感也会非常好的。 |
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