【原】炖鱼时，去腥加酒加醋是大错特错！这样做才最好吃，上桌就吃光

哈喽大家好，这里是简食记！吃鱼是一件幸福的事儿，常在吃腻了大荤大素之后，想起了鲜美可人的鱼肉！红烧，清蒸，煲煮，每一口都是深深的满足感！世界再大，美食再多，也难忘家乡老味道！

在我们老家，有一种鱼，众人称之为【塌米鱼】，也叫【舌头鱼】，其雪白细嫩的肉质，入口绵软，腥味很淡，细细品尝，有点像鸦片鱼的味道，其香，其鲜，其妙，无法用词语形容！塌米鱼营养价值非常丰富，男女老幼皆可食用……

塌米鱼的价格是根据鱼身的大小决定的，一般来说越大的鱼也就越贵！大塌米鱼比较稀缺，所以就需要独特的烹饪手法，只有二者完美结合，才会使这道美味与众不同！因其腥味较淡，所以炖煮时，加酒加醋是大错特错的。今天教您一种不一样的做法，鱼肉浓香入味，汤汁黏稠可口，做法却非常简单，一起看看吧！

所需食材：塌米鱼，酱油，黄豆酱，面粉，葱姜，蚝油。

做法，1：买回的塌米鱼清洗干净，剥掉鱼皮，在鱼身两侧打上一字花刀。

2：炒锅烧热，加入豆油，将塌米鱼粘匀面粉，下入锅中煎制两面金黄，盛出。

3：另起锅加入底油，爆香葱姜，八角，再加入豆瓣酱，酱油，蚝油，炒出酱香味。

4：烧开后，放白糖，少许盐调味，放入煎好的鱼，小火炖煮30分钟。

5：最后，大火收汁至浓稠，就可以出锅了。

技术要领总结：

1：最好是将鱼皮去掉，也可以不用去，但是要将上面的鱼鳞刮干净。

2：打上花刀后，撒上少许的葱姜汁，盐，腌制一会，效果更好。

3：煎制时，不要蘸鸡蛋液，只需拍面粉就可以，蘸了鸡蛋液反而会太油腻。

4：炖煮时间，根据鱼的大小决定即可，千滚豆腐万滚鱼，这句话不无道理。

大厨小窍门：今天，小简教您的是【酱焖】的做法，这种做法无需加醋加酒，炖好的鱼肉，酱香味更浓郁，而且鱼肉更入味。其实这种做法，不只局限于塌米鱼，任何一种鱼都可以使用此方法，黄花鱼，鲈鱼，桂鱼，鲶鱼等等……