原料: 猪手一个,鸭子半只,葱花少许。 调料: A料(葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克) 普通红卤水2千克,色拉油,麻油。 制作:1、猪手洗净,剁成大小均匀的八块,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出洗净。 2、鸭子洗净,不改刀大火焯水。 3、色拉油烧至六七成热,放入吸干水份的猪手,小火炸至表皮起皱,捞出控油。 4、再下入鸭子,小火炸至色泽金黄,捞出控油。 5、锅内放入普通红卤水,烧开后下入猪手和鸭子,小火卤制50分钟,离火,捞出鸭子,改刀成大块。 6、客人点菜时,将猪手和鸭子块捞出,用麻油拌匀后放入砂锅内,倒入卤水250克烧开,最后撒葱花点缀即可走菜。 |
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