陕西面皮------14

陕西人的日常，有一样美食，它普通到只是一道家常小吃，却经过多年的岁月，修炼成这个地区的一个美食符号。在陕西，它有凉皮、面皮等等不同的名字，但一点也不妨碍大家认识它们。(为了便于理解，文中统称"凉皮")生活在三秦大地，怎能不了解凉皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何变成街头巷尾的热门美食，甚至走出国门广受赞扬。一方水土养一方人，本地是什么，在最当地的小吃里，就是一份接地气有生机的生活地图。

基本信息

• 中文名称

  陕西面皮

• 主要食材

  面粉，土豆粉/红薯粉

• 口味

  酸辣

目录	1简介	2用料	3做法

  简介

关中人家常的做法，就是用面粉蒸面皮，这也就是关中人说

 的"凉皮"，农村一般叫酿(rang让音)皮子酿皮的吃法和做法和米皮面皮差不多，但在西安回坊，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、辣椒油外，最特别的是芝麻酱，吃来又别有风味。所以在西安，人们又把回坊的凉皮叫做麻酱酿皮。[1]

折叠 编辑本段 用料

材料

面粉

土豆粉/红薯粉

淀粉

花椒

草果

八角

小茴香

香菜

大料

辣椒面

芝麻

麻辣油

辣椒

调料水

生抽

醋

盐

 做法

1. 面粉、加一些土豆粉、加一些淀粉、加水、搅和到没有疙瘩。沉淀一会、倒掉上面的水。这样反复两次蒸的面皮白、细、时间紧可以省略。
2. 最后面要这样、不稀不稠、挂在勺子一些。
3. 在锅上刷油、挖一勺面、大概五毫米
4. 用锅把水烧开、把面皮锅放进去。放进一下、稍微变稠的时候、拿起来晃匀
5. 盖上锅盖、基本两分钟就好、这种鼓大包就是熟的
6. 放进凉水里冷却、先拿筷子在周围划一圈、用手拿起来
7. 放好、再刷一层油
8. 调料水、非常重要的一步!在锅炉放上水、放入:花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料、水开后再小火煮两分钟。
9. 油泼辣椒。一定要用辣椒面、放上花椒、草果、八角、大料、表面撒一层芝麻。油烧到八成熟、浇上去。
10. 在碗里先放一勺调料水、再加麻辣油、醋、香油、辣椒、盐。醋可以稍微多点。再把切好的面皮放入。
11. 喜欢的可以加豆芽、黄瓜丝等菜