传统咸鸭蛋自制秘方【娅娅美食说】 自制咸鸭蛋 材料 鸭蛋 6个 / 盐 / 高度白酒 ▼ 1. 洗鸭蛋：鸭蛋放入盆中用水泡一会，软化表面脏东西，然后冲洗干净。 ▼ 2. 估水量：把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里，倒上没过鸭蛋的水。 接着将鸭蛋取出，水留着。 ▼ 3. 煮盐水：留下的水放入锅中煮，然后不断往里面加盐。 加到水开后，锅底的盐化不开呈饱和状态就好了（加盐的量约是水量的20%）。一旁放凉备用。 » 排前面量水这一步可以准确估量所需水量，让煮的盐水充分利用起来。 ▼ 4. 晒鸭蛋：擦干鸭蛋表面水分。 然后放到有阳光的地方晒一晒，让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒，不然就烤熟了哦。 » 晒过之后有利于鸭蛋出油，延长保存期。 ▼ 5. 擦容器：腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。 ▼ 6. 滚鸭蛋：倒一碗高度白酒。
把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。 » 白酒除了杀菌外，也有帮助出油的作用。
▼ 7. 倒水：凉好的饱和盐水倒入容器中。
再倒一些用剩的白酒（约30g）。
▼ 8. 密封：密封放置阴凉避光处静静等待一个月。
▼ 9. 享用：从盐水中拿出咸鸭蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。
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