凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。 夏天天气热,很多人又不想做饭,而且太热容易让人没胃口,影响食欲,而适合夏天的就有凉拌菜。凉拌菜美味清凉，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲，而对于喜肉的吃货们，凉拌荤菜成了最佳选择。下面就介绍9道肉食吃货们最爱的凉拌荤菜，简直不要太诱人。咸鱼百科 1、【酱牛肉】 1.准备一块牛腱肉，洗净表面污物 2.把牛腱肉整块冷水下锅就大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去 3.约15分钟左右，捞出肉块沥干水分 4.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面 5.放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 6.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 7.把炖肉的汤汁倒少许于碗中晾凉 8.牛肉彻底放凉后表面发紧，逆着肉丝纤维的方向切薄片装盘，再在表面淋上汤汁即可
2、【凉拌肚丝儿】 1. 将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。 2.然后将猪肚洗净，放入高压锅中，加八角、茴香，煮20~30分钟 3.将煮好的猪肚放凉后切丝 4.胡萝卜、蒜苗切丝，香菜切断，把这些配菜置于盘底，把切好的猪肚丝放在上面 5. 生姜、小尖椒切碎，锅中烧热油，浇在生姜、辣椒碎上爆香，加入生抽、陈醋、香油、食盐和味精，搅拌均匀成酱汁 6.把酱汁均匀淋在猪肚丝上即可
3、【口水鸡】 1.准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头 2.把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水 3.锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟 4.把鸡肉捞出后用清水冲洗干净 5.再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟 6.捞出鸡腿肉放凉 7.熟花生米去皮，切碎备用 8.取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖 9.起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香 10.用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。 11.放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可
4、【蒜泥白肉】 1.葱切段，姜切片 2.将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右 3.五花肉煮熟后捞出冷却（可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了） 4.蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁 5.将冷却后的五花肉切薄片 6.再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可
5、【夫妻肺片】 1.将牛肚、牛心、牛舌洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内 2.锅中加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮30分钟捞出，晾凉待用 3.大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚、牛舌、牛心切成薄片摆盘 4. 熟花生米剁末把芹菜切成丁后与花生米一起撒在上面 5.把姜蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁 6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可
6、【凉拌鸡胗】 1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜 2.冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟 3.煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片 4.洗净香菜切成段，葱、蒜切末 5.炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可
7、【红油猪耳】 1.准备新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透 2. 锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟 3.将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜 4.用平整的重物压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却 5.大概两小时以后把平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜 6.把猪耳切成片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，切好的猪耳装盘 7.蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁 8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油 9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可
8、【凉拌猪脚片】 1..猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗 2.猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条 3.取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入猪脚条，以小火煮约1小时 4.捞出放入冰水中冷却，再切成片状 4.碗中加入蚝油、酱油膏、梅醋、糖、香油、辣椒酱，所有调味料加上蒜末混合 5.把青蒜切丝垫于盘子底下，上面放上猪脚片，然后再均匀淋上调味汁即可 9、【柠檬鸡爪】 1.准备新鲜鸡脚洗净 2.把水煮开放入鸡脚，随后放入姜片、料酒、白醋小火约煮10-15分钟，捞起剪去脚尖泡冷冰水 3.把柠檬、洋葱、姜，蒜，香菜，小米椒切好，接着把鸡爪从冷水捞出，加入所有切好的材料 4.加入一勺糖、一勺盐 5.加入一碗泡椒水、半碗白醋、适量酱油进行搅拌 6.最后碗口裹上保鲜膜泡上5个小时左右即可
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