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一、清炖牛肉汤 1、材料 牛肉条500克、白萝卜150克、老姜60克、大葱3颗、花椒4克、胡椒粒3克、水10公斤、盐3克、白酒10克； 清炖牛肉汤 2、操作方法 ①、将牛肉条放入开水当中，氽烫去污血，血水捞出后切成4厘米长的小段备用； ②、白萝卜洗干净切成薄片，放入开水当中氽烫的姜洗干净后切什么切什么切什么片，冲洗干净切断第三将牛肉条段，白萝卜片，姜片，葱段，花椒，胡椒一起放入汤桶当中再加入盐一起煮，→水开后打去浮沫，再关小火煮两个小时即可 二、西红柿牛肉汤 1、材料 熟的牛肉400克，西红柿500克、洋葱100克、牛油60克，老姜片50克，红葱35克，牛骨高汤4公斤，食用油20克，盐3克，白糖3克，番茄酱30克，豆瓣酱15克 西红柿牛肉汤 2、操作方法 ①、将熟牛肉切块、洋葱洗干净切末、西红柿洗干净切成小丁、姜与红葱去皮洗干净切末备用； ②、将牛油洗干净，再把它切成牛油丁备用； ③、取一炒锅，锅内加少许食用油→放入牛油翻炒→炒出油再炒至油油变焦黄色状态→放入姜末、红葱末、洋葱末一起炒→炒香再放入豆瓣酱炒香炒出红油→放西红柿丁炒开炒香→最后放入熟牛肉块再炒两分钟； ④、加入牛骨高汤，转入汤桶内以大火煮开→开后关小火煮了1.5个小时后加入盐，白糖，再煮15分钟就可以了； 番茄酱 3、西红柿牛肉汤必须加番茄酱，因为它起上色、调味和增香的作用。 |
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