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酥皮椒盐虾  主料： 基围虾、春卷皮、鸡蛋、淀粉 配料： 料酒、盐、葱、姜、椒盐或番茄酱 做法： 1、基围虾脱壳去头去虾线，清洗干净，将虾尾插入虾肉，围成一个圆 2、将摆好造型的虾加入适量的料酒、盐和切碎的葱白、姜拌匀腌制入味 3、鸡蛋打散拌匀 4、春卷皮切成丝 5、虾仁先沾上干淀粉，再裹上鸡蛋液 6、利用鸡蛋液的粘性把切好的春卷皮裹上，裹的时候注意虾是平放的，不要立起来哦，不然到最后成品摆盘时会放不稳的 7、拿着裹春卷皮的虾肉那一端，让春卷皮向下垂直放入油锅，记得小火，且一定要注意不要烫伤了手，等春卷皮炸定型保持直的状态，再整个放入油锅，炸至金黄捞出控油，所有的虾都重复以上做法 8、把椒盐均匀撒在控油的虾上，再把春卷皮朝上，虾肉部分在下摆盘即可。或者，不喜欢椒盐的，换成番茄酱，咱们蘸着吃。油炸后春卷皮的酥香夹着虾肉的鲜味，再加上番茄酱的酸甜，啧啧啧…… 三杯杏鲍菇  食材： 杏鲍菇、彩椒、姜、蒜、米酒、老抽、生抽、香油 做法： 1、杏鲍菇切厚片改十字花刀，防止破碎花刀不能切太密 2、彩椒去蒂滚刀块，姜切片，蒜简单摁碎 3、锅热后下入第一杯香油，因为香油的燃点低，大火起烟油会发苦，所以开小火 4、倒入蒜、姜，码入杏鲍菇，煎至微黄翻煎另一面 5、煎至两面都有微微的焦褐感，下入第二杯老抽、生抽混合体，第三杯米酒翻拌均匀 6、盖上盖转中火炖煮5分钟，炖煮期间端起砂锅朝一个方向晃动，让汤汁分布更加均匀 7、时间到，加入彩椒翻拌 8、拌匀后盖上盖子再焖1分钟，色泽红亮，香味浓郁的三杯杏鲍菇就做好了 |
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