|
很高兴为您解答这个问题。 很多人都觉得四川美食特别多，而且很美味。其实大部分美食的制作都离不开油泼辣椒，比如各种凉菜，钵钵鸡，冷吃串串等。灵魂就是红油，油泼辣椒。 在这里呢分享一个四川油泼辣椒的教程: 材料:辣椒粉，辣椒面，白芝麻，盐，鸡精，十三香。葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻。 做法: 1. 首先把辣椒粉，辣椒面，白芝麻，适量盐，十三香，鸡精一起倒入容器中拌匀。淋入清油再次拌匀 2. 锅里倒入油，烧至六七成热，加入准备好的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻，转小火慢慢炸，炸出香味，直到配料炸焦黄以后捞出来。油过滤干净。 3. 分三次将热油淋入装有辣椒的容器中，第一次淋油时，将油温升至六七成，淋油时不停的用勺子搅拌，保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油； 4. 美味的油泼辣椒就做好了，静置几个小时后上面一层就是香辣的红油，搅拌一下让红油与下沉的辣椒均匀混合就是美味的辣椒油。 做油泼辣椒时候注意有几个小技巧: 1. 辣椒粉与辣椒面的区别是前者比较细，后者较粗 2. 油炸配料事时一定要用小火炸油才香，否则会有苦味。 3. 步骤1里一定要加冷油先拌匀的目的是保护辣椒面不被热油炸糊。 4. 分三次泼油让辣椒面受热均匀能更加充分炸出辣椒的香味。 以上是个人的经验分享，做出的辣椒油香辣美味，希望对你有所帮助！        |
|
|
