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它是鱼腥的“死对头”,做鱼时倒1杯进去,鱼鲜肉嫩,一点也不腥

 阿好文 2020-03-04

“我像只鱼儿在你的荷塘,只为和你守候那皎白月光,游过了四季 荷花依然香”,此情此景真是美爆了,我像只鱼儿在你的荷塘,不知为什么,每当听到这首歌我都会想到妈妈做的糖醋鱼,也许这就是吃货的悲哀吧,这么美的意境就被我糟蹋了。说到鱼,因其富含优质蛋白质,易消化和吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐,鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,所以才有多吃鱼聪明的说法,也因此被大多数人所喜爱。

有些人喜欢吃海鱼,觉得海鱼刺少,鱼肉鲜美,但是做出来的鱼往往有一股子鱼腥味,叫人望而却步;有些人喜欢吃淡水鱼,但怎么做都有一股子土腥味,所以做过一次就不敢做第二次了,许多人做鱼认为摘掉鱼腥线,再加点料酒和生姜去腥就足够了,其实不然,其实你可以试一试加一杯白酒,去腥效果非常好,它是鱼腥的“死对头”,做鱼时倒1杯进去,鱼鲜肉嫩,一点也不腥!我们来一道老妈做的糖醋鱼验证一下这方法是否管用。

【主要食材】鲤鱼一条、鸡蛋、红辣椒、姜、葱、白酒、盐、油、面粉、淀粉。

1、去腥:处理好的鲤鱼在头部和尾部各划上一刀,然后抽掉鱼腥线,有人说这是鱼腥的主要来源,但是鲤鱼去腥仅仅抽掉鱼腥线是不够的。我们还要腌制,先斜向打花刀,大约5厘米左右,正反面都要切,目的是使鱼腌制时更加入味,加一点葱段和姜片,再倒入一杯白酒,然后擦遍鱼的全身,最后把葱段和姜片放到鱼肚子里,鱼身上抹上一层盐,腌制15分钟。

2、配菜:红辣椒切丝,葱去芯切丝,姜切丝,然后放到水里浸泡,这样更容易造型。

3、调面糊:炸出的鱼是否好吃,调面糊是关键,淀粉和面粉的比例是2:1,碗里磕入一个鸡蛋,加入两勺淀粉,1碗面粉,然后倒入水,调成拉丝的糊状。

4、挂糊:腌制好的鱼挤干水分,然后铺上一层干淀粉,这样不容易脱糊,然后均匀的挂上面糊,面糊一定要均匀,这样炸出的鱼造型才会好。

5、炸鱼:油温达到六成热,表面微微冒烟,我们把鱼放进去炸一下,我们两侧要不停的淋上热油,目的是受热均匀,鱼完全炸制定型,我们把鱼放到锅里,仍旧是不停的淋油,这个时间会比较长,一般要7~8分钟,这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸,大约炸了7~8分钟,鱼被完全炸酥炸脆,盛出。

6、调料汁:碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水,搅拌均匀。

7、熬料汁、造型:另起锅加油,油温五成热,倒入蒜末爆香,爆出香味后倒入调好的料汁,料汁熬至黏稠起大泡时关火出锅。我们把熬好的汁均匀地淋到鱼身上,再撒上点葱花和白芝麻,最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。

做鱼时,只抽掉鱼腥线是不够的,教你正确做法,腌制时加一杯白酒,做出的鱼肉鲜嫩还不腥。你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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