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小编我就是一个从小到大都很爱吃辣椒的人，买过了很多种辣椒酱，也都没达到我的满意，有一天去了一个东北的朋友家里，尝了朋友自己做的辣椒酱之后，瞬间就被征服了，问朋友讨要的秘方，今天分享给大家。朋友说他们那里做辣椒酱，这种红色的尖椒，红色的尖椒和青椒相比，富含维生素，胡萝卜素，最关键的是辣味十足，是那种清香的麻辣，而不是像现在市面上卖的那种化学味道的麻辣，红辣椒准备四斤，洗干净之后晾干，去除辣椒蒂，辣椒切的碎一点，放在一边备用。  大蒜洗干净之后剥掉皮，大概需要一斤左右，我觉得大蒜比较出味，所以可以用的多一点，将大蒜切成蒜蓉。大蒜和辣椒的比例是1:4，剁成蒜蓉后放在一边，不用剁得太碎。  准备一些花生，油锅炸熟之后，用擀面杖将这些花生压成碎末，花生炸的时候一定要注意，轻微炸一下就可以，千万不要炸糊，不然口感发苦，会影响辣椒酱的味道，这个花生碎我也很喜欢用，不想麻烦的这一个也可以省掉，我还是建议加一些花生，吃起来很香。花生大蒜准备好之后，可以再放几朵生姜，将生姜切成末，我们都不喜欢吃姜，这个我几乎不用，爱吃生姜的朋友可以用。  锅里面先放油，先将蒜蓉和姜末放进去炒一下，把蒜蓉炒的差不多的时候，可以先将蒜蓉盛出放在碗里，这个时候油锅不用刷，锅里边再放入油，油尽量到的多一点，比切好的辣椒要多，大概油温三成热的时候，就将切好的这些碎辣椒放进去，慢慢的炒出辣椒出水，将刚才炒好的蒜蓉放进去，搅拌均匀之后再熬制十分钟左右，就可以调味了，放入盐，白糖，花椒粉，再放入一些料酒，朋友说这一个料就是秘诀，让这个辣椒的香味更加的浓郁，也可以延长保存的时间，再放入一点黄豆酱，或者是甜面酱，黄豆酱偏咸，甜面酱是偏甜一点，这个可以根据自己的口味选择，我在家做的时候更喜欢甜面酱多一点。将这些调料放好之后，再将刚才切好的花生碎放进去，再搅拌一会就可以出锅了。 做出来的辣椒酱超级好吃，爱吃辣的朋友，赶紧收藏一下，或者分享给需要的人，保证让你满意，我家做一大锅，不到两周就吃完了，喜欢的可以在家试一下，超级下饭，比外面买到的好吃多了！ |
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