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 豆沙面包圈 【所需材料】 高筋面粉250克，1个鸡蛋，30克白糖，180克红豆馅，25克黄油，3克酵母，盐2克，80ml清水。 【制作步骤】 1.除了黄油跟红豆馅以外的其他材料全部混合在一起，这边要注意的是盐跟酵母不能直接接触，盐会影响到酵母发酵。搅拌至没有干面粉。  2.下手开始揉面团，水量是偏多的，面团是偏湿但是不粘手的，揉到有良好的延展性，拉起面团大致出现了一张粗膜。  3.这个时候加入室温软化的黄油。  4.面团将黄油包裹住，开始揉面，黄油被揉散之后整个面团会非常湿滑粘手，这个时候千万不要加入面粉。继续揉五到六分钟它的状态就会变化，面团会变得细腻有分量不粘手。  5.大概揉20分钟左右，开始出现一张薄膜，此次的面包不要求揉出手套膜，能撑开扯一张膜就可以了。  6.给面团整理团圆一点，放入盆中，盖上盖子进行第一次发酵。  7.夏天温度高，我室温发酵了40分钟左右就发酵好了。发酵好的面团体积变两倍大，用手指戳中间不回弹不塌陷，扒开内部组织呈拉丝蜂窝状。  8.面团轻轻按压给他排气，不要大力揉搓排气，这样面包会变硬。再将它分成大小均匀的六等份，红豆沙陷也分成六等份。将它们全部搓圆。  9.取一份面团，轻轻按扁，把红豆馅包入，像包包子一样收口。  10.收口朝下，稍稍按扁，取出擀面杖将它擀成椭圆形面片，不要太用力去擀，不然豆沙馅容易破皮，表面可以撒点面粉去擀。  11.拿出锋利的刀片，没有的可以跟老公或者老爸哪一片剃胡须用的刀片，我是用修眉的刀片，当然了是没用过新的哦！在面皮上开口，间距一厘米左右。 12.将它翻过来，从侧面卷起来。 13.底边朝下，抓起两头往中间合拢，把其中一头插入另一头捏紧捏实。 14.全部做好放入烤盘，表面盖上保鲜膜防止表面发干变硬，让它进行第二次发酵。 15.发酵好的面团不看时间，来看它的状态，体积变大，第二次发酵体积长到1.5倍大就可以，手指粘点面粉，轻轻按一下面团表面，它会轻轻回弹还留有一个小坑，如果用手指一按不会回弹或者塌陷就是发过头了，这个要注意。 16.烤箱提前预热，用多少度烤的就用多少度预热，上火180度，下火160度放入中层烤25分钟即可。 17.时间到马上出炉，放上3-5分钟，再调一杯蜂蜜水，刷在面包表面，这样它就会变得甜甜蜜蜜的。 非常松软香甜的豆沙面包圈就做好啦~表面抹上了蜂蜜水，趁热咬一口甜甜蜜蜜的，又软又香甜，感兴趣的试一下吧！自己在家做的面包，一点不比外面买的差哦~ 小贴士： 1.切口的时候注意只切透上面一层，一定要慢慢的，千万不要切透。 2.上色满意后加盖锡纸。 3.每个品牌的烤箱温度有差异，根据自家烤箱实际情况来灵活调整。 4.不要放过多豆沙馅，不然擀的时候容易破皮。 5.切开口的时候不要在硅胶垫上操作，一不下心就割坏了了。 6.刚出炉放3-5分钟再刷蜂蜜水，热乎乎就刷上去表面会塌掉。 |
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