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如果我说牛肉板面现在是一种风靡全国的面类小吃，恐怕没有几位朋友会反对，因为在我们的身边，这种快餐式面食，确实是经常可见。 而流行自有它流行的道理，形式简单，味道独特，一锅卤汤里有肉有蛋，有肠有菜，有卤好的辣椒，可以自由组合自己的口味，而且其重油重口的风格，很是符合现在的流行趋势，自然被很多朋友们所喜爱。 而说到牛肉板面，在我这里还有一个小故事，曾经因为偶然看到的一个场景，让我产生了心理障碍，之后三年没有敢吃。 这听起来当然更像一个笑话，因为只是一家店的特例，并不是普遍的现象，只是我个人的一个小经历讲给大家，博大家一笑而已。 在我们这里牛肉板面刚刚兴起的时候，由于很符合我的口味，从吃过一次之后就成为它忠实的爱好者。 当时在我家附近一个市场上，有一个板面店，口味是真的好，每个月我几乎平均都要吃10次以上，可谓百吃不厌。 可我这人有一个习惯，就是早起晨练，而且起得很早，常年5点多起床，而在这个时间路过一些小吃店，正是早餐的准备阶段，总是能无意间窥见一些小秘密。 例如一家生意很好的驴肉火烧店，那美味的驴肉竟然用一个很脏的三轮车拉过来的；还有一家羊汤馆，老板往桶里倒奶粉提高羊汤的品质等。 俗话说“早起的鸟儿有虫吃”，我这个早起的人倒是没那个爱好，但是也因为这个习惯，看到了很多平日看不见的小插曲。 话说有一天晨练，我路过那个经常 光顾的板面铺的时候，随意的一撇，看见了一个让我震撼的情景，我看到那个老板正拿着一碗味精，往那不大的一锅卤汤里倒。 您没看错，是一碗味精，就是我们平时吃米饭的那种碗，那只是一个普通的铁锅，倒进一碗味精会是一个啥场景，当时就深深把我吓了一跳。 尤其在那个时候，对于味精有害之类的传说正盛之时，这匆匆一眼竟让我产生了心理障碍，三年没敢吃板面。 后来随着年龄的增长，心理素质日渐增强，遇到不好抗拒的美味时，学会了给自己一个合理的解释，板面，就仍然是我喜欢的主食之一。 说这个小故事，没有想去攻击谁，或许只是说一个我自己心理脆弱的笑话，与朋友们共同一笑吧。 但无论如何，牛肉板面的美味与受大众喜爱的程度，是毋庸置疑的，这绝对是一种独具特色的主食，而美味的核心，就是那一锅牛肉卤汤。 喜欢各种配方的我，也收藏着一两个做板面卤汤的方法，拿出我认为最好的一个分享给大家，如果大家实在喜欢那种口味，而又对街边的摊店有什么担心的话，不如就自己在家做吧。 牛肉卤汤做法。 食材：牛肉5斤，牛油1斤，干辣椒50克，青菜、熟鸡蛋、火腿肠、豆皮等若干； 配料：豆瓣酱100克，番茄酱30克，葱姜蒜各30克，白糖10克，孜然粉3克，鲜香粉3克，黑胡椒粉3.5克，鸡精5克，味精3克，盐适量，香料包一个。 香料包配比： 八角12克 花椒7克 桂皮8克 草果3克 小茴香3克 良姜3克 白芷2.5克 香叶2.5克 肉蔻2克 木香1.5克 丁香6粒 总量45克，60-70度温水泡20分钟，备用。 基本工序： 1、把牛油熬好（市场上成品是固体），油温降到3成热，把干辣椒倒入油内炸到略黑捞出，把牛油倒入盆内待用； 2、把锅放火上，入牛油400克，到四成油温时，放入葱姜蒜和泡好的香料，熬到香料发干出香，捞出装入料包待用； 3、油锅内放入豆瓣酱和番茄酱炒香，之后放入切成丁的牛肉煸炒到变色后，放入水25斤，之后放入除鸡精，味精，盐外的所有调料（盐在开锅1小时后放入，鸡精味精关火前3分钟放入），开锅后小火2小时关火既成，中途可以放入鸡蛋，火腿肠等。 这就是板面牛肉卤汤的做法之一，如果5斤牛肉多的话，根据食材量按比例增减调料和香料，把口味调整到自己喜欢即可。 自然门美食e族，一心一意做价值，但行好事！莫问前程！ |
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