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作为一个地地道道的老北京，爱吃麻酱是必须的，麻酱可以做出各种美味，而且钙含量非常丰富，我自从有了孩子之后就更喜欢研究芝麻酱的做法了，又好吃又补钙。芝麻酱的吃法非常多，比如说老北京爱吃的芝麻酱糖饼，芝麻酱烧饼，芝麻酱拌的凉面，芝麻酱拌的各种凉菜，这么多芝麻酱的吃法，要说我们最常吃的要数芝麻酱烧饼了，这是家里几代人都爱吃的老北京吃食。以前经常在小区门口的烧饼店买着吃，非常方便，隔三差五就去买一次，现在烧饼店已经好久没开门了，这两天又实在馋这口儿，那就自己动手在家做吧。 自己家做的芝麻酱烧饼自然原料足足哒，所以做出来的烧饼就特别香。要说做法也不难，想尝尝鲜的或者想吃这口儿又实在买不到的，就一起来试试吧。 原料准备：面粉（最好是高筋面粉，没有用富强粉也可以）、芝麻酱、酵母一丢丢（不发面只为了松软，所以别放太多）、绵白糖一丢丢（不是甜口的，只为了提鲜调味，别放太多）、玉米油、盐一丢丢，香油、花椒粉或五香粉（这两种看个人喜好哈，我喜欢吃花椒粉的，如果你不喜欢可以用五香粉）、蜂蜜、老抽、熟的白芝麻 制作方法：1. 先把面粉、绵白糖少许、盐少许、酵母一丢丢放进面盆，酵母别放太多，不是发面哈。 2. 然后放入少许玉米油、常温水和成面团。水一定不要用温水不是发面哈，面如果发了分层就不好了。面团一定要多揉，如果能揉出膜最好，然后用保鲜膜盖好醒一会儿。 3. 然后把芝麻酱、香油、盐少许、一丢丢面粉、花椒粉（不喜欢花椒粉的用五香粉也非常好吃哈）放在一个碗里搅拌成糊糊状备用，不要太稀，有延展性就好。 4. 用一个小碗把少许老抽、蜂蜜和少量清水调匀，用来刷在烧饼上上色。以前没用这一步老觉得颜色不对。 5. 等差不多十几分钟，面醒得差不多了，就可以拿出来擀成薄片，尽量薄一点，然后把刚才做好的麻酱糊均匀抹在上面卷成条，然后再卷成小团。压平再擀，然后再卷成条。切成一样大小的小剂子。把左右包边卷到下面按扁放在一边备用。 6. 用刷子将蜂蜜、老抽、清水做成的刷面水刷在做好的面团上面，蘸上熟的白芝麻，然后放在烤盘里用烤箱烤熟。烤的时间可以根据自家烤箱的大小和火力调节哈。我用的上下180度烤了20分钟。 妈咪叨叨叨：1. 酵母一定少放，不是发面，只为了面团松软一些。我不爱用泡打粉，总觉得里面的成分对人身体不好。 2. 揉面的水千万别用温水，不然面容易发起来影响分层哦。 3. 芝麻酱一定用纯芝麻酱，不要用带花生酱的，纯芝麻酱更香。 4. 别忽略了醒面的环节，面醒好了更好擀。 5. 如果芝麻酱太稠了可以用少量凉白开先泄一下，以免做出来的麻酱糊太稠抹不开。 6. 第一次做的时候，烤箱的温度如果不好掌握可以先用时短一点，后面再加时间以免烤糊了。 这道香酥美味的芝麻酱烧饼还不是太难做吧？自己在家做，可以多放些芝麻酱，料足比外面买的更香。晚上做好了，第二天的早餐就不用早起喽，拿个平底锅稍微热一下，简单做个稀的，煎个鸡蛋就是丰盛的一餐啦。我是用鸡蛋做的醪糟蛋，稀的和鸡蛋就都有啦。你也来试试吧，欢迎跟我分享你的经验哦。 |
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