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烘焙界刮起健康风， 加州巴旦木作为一个独特的单品 越发在烘焙品中流行了起来 它的多种应用形式和松脆口感 不但为烘焙师带来了多重应用灵感 还能带给食客不一样的甜品新体验 “今天，你的23颗巴旦木吃的好吗？” 加州巴旦木的多种应用形式 焦糖布丁 （加州巴旦木条、巴旦木膏） 奶油布丁 （加州巴旦木膏） 巴旦木饼干 （加州巴旦木片） 可颂 （加州巴旦木酱） 下面是8款针对加州巴旦木产品的配方合集， 简直太好吃了！ 吐血整理，拿走不谢！ 春卷 新加坡春卷皮 黄油 45g 糖粉 40g 全蛋液 35g 加州巴旦木粉 50g 制作过程： 1.黄油膏状化，加入糖粉搅拌均匀 2.分次用打蛋器混合常温的全蛋液 3.拌入加州巴旦木粉 4.包入春卷皮，刷蛋液，烤箱185度/175度烤至上色 焦糖巴旦木巧克力 加州巴旦木条 200g 砂糖 75g 水 10g 黄油 3g 黑巧克力 50g 制作过程： 1.加州巴旦木条烤至上色，冷却 2.砂糖和水煮化，倒入加州巴旦木条 3. 翻炒至反砂，继续炒制，直到出现焦糖色 4.关火，放入黄油，搅拌均匀，倒在硅胶垫上，趁热掰开 5.黑巧克力调温，倒入焦糖加州巴旦木条拌匀，放入硅胶模具定型 巴旦木磅蛋糕 低筋面粉 280g 泡打粉 5g 白砂糖 120g 加州巴旦木粉 40g 牛奶 230g 软化黄油 280g 常温蛋 5个 烘焙上色的加州巴旦木条 150g 制作过程 ： 1.软化黄油和砂糖打发， 2. 分次加入全蛋液，混合均匀 3.低筋面粉和泡打粉过筛，加杏仁粉，倒入打发黄油搅拌均匀 4. 将牛奶加入面糊，搅拌均匀 5.倒入模具，挤黄油线，铺加州巴旦木片 6.烤箱180度烤约1小时 费南雪 低筋面粉 20g 加州巴旦木粉 20g 无盐黄油 50g 蛋白 50g 糖 50g 蜂蜜 10g 制作过程： 1.黄油焦化过筛，放凉至40度备用 2.蛋白，糖，蜂蜜混合均匀不要打发 3.低筋面粉和加州巴旦木粉分次倒入蛋白中搅拌均匀 4.倒入焦化黄油混合均匀，装裱花袋 5.模具涂油，裱入面糊 6.在面糊表面铺满加州巴旦木片 巴旦木馅可颂 单糖浆配料表： 砂糖 300g 水 225g 樱桃酒、香草精或其他利口酒 90g 加州巴旦木酱馅料成分： 加州巴旦木酱 (60%) 400g 砂糖 250g 淡奶油（经软化） 325g 鸡蛋 430g 蛋糕粉 170g 制作过程： 1. 制作单糖浆，需要将糖和水在小炖锅中混合，将其煮沸，直至糖全部溶解，关火，搅拌樱桃酒 2. 制作加州巴旦木酱馅料，可以将加州巴旦木酱装在桨叶搅拌器的搅拌碗中搅拌，开始软化馅料。在机器运转的同时，加入糖并搅拌直至柔滑，混入黄油直至混合物呈柔滑状，无结块 3. 逐渐加入鸡蛋，然后再拍打几分钟 4.搅拌面粉 5. 将每只可颂切成两半，将单糖浆刷在上下切面上，将约35克加州巴旦木酱馅料平铺在每只可颂的切面上 6.合上每只可颂，将剩余馅料平铺在每只可颂的表面。每只可颂上撒一些片状加州巴旦木（羊角可以事先做好并冷藏保存。在烘焙前将其放置在室温下几小时进行解冻。） 7.以175°C的温度下烘焙约10到15分钟，直至加州巴旦木呈棕色，且馅料变得蓬松，呈金黄色 巴旦木牛奶 加州巴旦木膏 30g 牛奶 200ml 制作过程： 1.加州巴旦木膏掰小块，倒入牛奶 2.用搅拌机搅拌均匀即可 巴旦木莎布蕾曲奇 份量： 约24块直径7厘米的圆形曲奇 面团成分： 淡奶油（经软化） 150g 去皮加州巴旦木粉（已过筛） 50g 糖粉（已过筛） 40g 鸡蛋（略经搅拌） 20g 香草精 5g 通用面粉（已过筛） 170 g 盐 3g 片状去皮加州巴旦木（必要时使用） 蛋液成分： 鸡蛋 100 g 牛奶 10 ml 盐少许 制作流程： 1. 先准备面团，再缓慢地涂上黄油、加州巴旦木粉和糖粉，直至质感光滑，仍保持冷却。从碗中刮下面团，混入略经搅拌的鸡蛋和香草 2. 混入面粉和盐，搅拌直至面团融为一体 3. 将面团揉成球状，将其包裹在塑料膜中，将面团冷藏至少8小时 4. 在撒有少许面粉的表面将面团擀成厚度约3毫米的面皮，用槽式铣刀将面团切成直径7厘米的圆形，将挖出的面团转移到铺有羊皮纸的烤盘上，彼此间隔3厘米 5. 将鸡蛋、牛奶和盐混合搅拌，制成蛋液。在挖出的面团上涂上蛋液。将面团冷藏20分钟。再次在面团上涂上蛋液，然后在每块挖出的面团上撒上大量的片状去皮加州巴旦木 6. 将饼干在165°C至175°C的温度下烘焙15至20分钟，直至呈均匀的金黄色 可选做法： 在第5步中，在加入加州巴旦木之前，在每块面团的表面开口处刻出十字形图案 巴黎风情或法式马卡龙 份量： 约90只马卡龙，每只直径2.5厘米 马卡龙面糊成分： 去皮加州巴旦木粉 575g 糖粉 575g 蛋清 100g （面食色素，可根据需要选用） 意式蛋白霜成分： 砂糖 285g 水 60g 蛋清 100g 马卡龙表面装饰： 巧克力、咖啡、柠檬、覆盆子、香草奶油或果酱 制作过程： 1. 要制作马卡龙面糊，先将加州巴旦木粉平铺在平底锅中，以150°C的温度烘焙5分钟以去除面粉中可能吸收的任何水分，让其冷却 2. 将加州巴旦木粉和糖粉一起过筛，拌入蛋清，形成硬面糊，必要时调入面食色素 3. 制作意式蛋白霜，需将糖和水放入大炖锅中，以高火煮沸 4. 将蛋清放入搅拌器碗中 5. 当糖浆温度达到软球状态(116°C)时，开始搅拌蛋清 6. 当蛋清形成干硬性发泡时，立即将糖浆从碗边和搅拌器之间均匀地倒入。继续搅拌直至蛋清完全冷却 7. 将一半意式蛋白霜调入加州巴旦木面糊中，直至混合物变得平滑。调入剩下的意式蛋白霜，直至面糊产生光泽，以厚条状从抹刀上顺滑而下 8. 将直径为2.5厘米的面糊圈以彼此间隔2.5厘米的距离压入铺有羊皮纸的平底锅中，将经模塑的面糊在一旁放置20至30分钟，使其表面变干变平 9. 在通风孔打开的情况下以150°C至165°C的温度烘焙12至14分钟，冷却 10. 最后，在冷却的马卡龙中填入少量馅料，冷藏24至36小时，然后品尝，这样馅料被外壳吸收，可以软化其内部。立刻出售，或冷藏保存 以上产品配方均来自于美国加州巴旦木协会特邀的 烘焙专家Priscilla Martel（右）和知名甜品师Brian Tan 加州巴旦木的香气、形态是独一无二的 除了产品制作 两位大师还科普了加州巴旦木的各种营养功效 指南君也将他们整理了出来 小达人儿们快来瞅瞅 除了你们爱的口味， 好吃的也要吃出健康喔！ 加州巴旦木的营养价值 1.持久的饱腹感和充分的营养，是减肥者代餐的上佳选择。 2.富含蛋白质和维生素E，抗氧化能力优良，可使皮肤光彩照人。 3.可改善糖尿病的危险因素。 4.富含不饱和脂肪酸，不含反式脂肪酸，呵护心脏健康。 |
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