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肉丝卷饼

用料

• 面粉 250克

• 猪瘦肉 200克

• 和面开水 70克

• 和面凉水 60克

• 胡萝卜 1小块

• 青椒 1个

• 木耳 适量

• 大葱 1根

• 大蒜 1瓣

• 姜 一小块

• 盐 2克

• 白糖 1勺

• 醋 2勺

• 味精 3克

• 酱油 1勺

• 水淀粉 适量

• 料酒 1勺

• 豆瓣酱 适量

做法

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  1.将面粉内放入开水搅成面絮状，再倒入凉水合成光滑面团盖上盖醒10分钟。

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  2.揪成比饺子皮大一些的面剂，下面放一个面剂。上面再放一个面剂，中间抹油对齐按扁擀成薄圆饼。

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  3.平底锅烧热，放入饼小火烙，一面熟后在烙另一面，中间鼓泡后将饼从中间揭开一分为二。

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  4.烙好的饼放入盘中，用盆扣上防风干。

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  5.猪肉，青椒，胡萝卜，木耳，葱，姜洗净，木耳放开水中焯一下，蒜去皮。

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  6.猪肉，青椒，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜分别切细丝，

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  7.肉丝用酱油，料酒水淀粉拌匀腌10分钟备用。

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  8.锅中放油，油热后放入肉丝大火快速炒制变色，盛出。

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  9.另起锅加豆油，油热后放入豆瓣酱小火炒制出红油。

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  10.锅中放入葱姜蒜炒出香味，加入肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝翻炒片刻，放入白糖，醋，盐，味精，炒匀即可，

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  11.盛入盘中，煎点鸡蛋饼切成条和黄瓜切粗丝。

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  12.将饼上摆上黄瓜丝，鸡蛋饼条和肉丝卷起来即成。喜欢吃大葱的也可以加葱。

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  13.卷好后装入盘中。

- 小贴士 -

1.和面加点热水饼会柔软些。2.肉丝用水淀粉腌制一会再炒肉更嫩。