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材料： 腿肉丁675克(切成2.0-2.2cm的丁) 码味: 盐5克 老抽3克 生粉5克 备料： 香菇 400克(剪成1.5- 3.0cm的斜刀片) 大葱50克 (切成长3.0- 3.5cm) 生粉45克 姜米15克 蒜米15克 色拉油100克 鲜蘑菇片200克（切成厚0.2-0.3cm） 酱料： 老抽14—16克 鲜高汤500—550克 料酒15mL 量化包1个1.5斤包 制作: 1)将香菇放入锅内加水汆沸10分钟，捞出清水漂冷，去除涩味备用、鲜蘑菇放入锅内加水汆沸10分钟，捞出清水漂冷 2)将锅洗净炙干加入色拉油，烧至180°C/356F油温倒入鸡肉滑散制1分钟，沥油待用。 3)锅内留50克油加入姜蒜米炒香，下香菇炒香、再将滑好油的鸡肉倒入锅内，加入黄酒少许除去腥味，加鲜高汤焖1分钟、鲜蘑菇煮制1-2分钟后加入量化包、大葱。 4)确认味正后加入老抽，待汤汁颜色金黄色加入稀释后的生粉收汁亮油即可。 注意事项： a.汆水后的香菇、蘑菇当天用完 b.高汤用量分次加入，老抽逐次加入，观察色泽 c.香菇、蘑菇汆水后保持有盐味 |
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