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01 在这个特殊的疫期里，一个十四天接着一个十四天地趴窝。据说平时总是梦想放假的“加班狗”，也是用光了各种享乐的姿势，早已按耐不住地挠大门，眼巴巴地盼望复工了。 好在我们比较自由，松散惯了，正好把周末当成工作日。避开平时复工的人流，口罩、手套、护目镜、帽子穿戴整齐，揣着办公室和小区的出入证，来办公室做一些必须做的工作，比如养家糊口的合同啦、报税啦。顺便，也补一个被疫情耽搁许久的菜品。 在家四十多天，天天吃了上顿想下顿。好多人在此期间都“厚积薄发”，各种菜系的大厨们大施拳脚，炫技酷得眼花缭乱。 小厨今天做的这道“糟溜鱼片”是山东地方名菜，属于鲁菜。但是北京菜里常常有这道菜，所以也算是北京菜里的一道名菜了。“糟”是指糟卤，“溜”是工艺。鱼片是食材，一般选用无骨无刺的黄鱼、鲈鱼或巴沙鱼。经过糟溜的鱼片，鲜香滑嫩，味美无比。 02 糟溜鱼片 主料：巴沙鱼280克 辅料：黑木耳、青豆、白胡椒粉适量 调料：蛋清1个，糟卤、盐、淀粉、黄酒、姜片、糖适量 操作步骤： 1、巴沙鱼清洗干净，斜刀片成鱼片； 2、将鱼片加入少许黄酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清拌匀腌制30分钟； 3、黑木耳泡开，青豆清洗干净，分别焯熟捞出待用； 4、淀粉加水兑成薄芡待用； 5、锅中倒入油（油量稍微多点），油五成热转中火，滑入鱼片，轻轻拨开，直到鱼片定型捞出沥干油； 6、锅中放少许油，爆香姜片，放入木耳、青豆、鱼片，加少许清水煮开； 7、依次烹入糟卤、黄酒、糖、盐调味； 8、炒匀后倒入芡汁，收汁出锅即可。 END |
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