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葱油桂鱼  【所需材料】 桂鱼一条，蒸鱼豉油一勺，生姜一片，适量蒜末，小米辣两根，料酒15克，小葱三棵，适量盐，一点点白糖，胡椒粉适量，鸡精适量。 【制作步骤】 1.把鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，划花刀，用姜片擦鱼身、抹盐，撒些料酒腌制十分钟！ 2.大锅烧一锅水，水开了把鱼放入锅中一分钟关火，焖十二分钟（这里具体说一下，鱼要入水里煮，不是隔水蒸，小火一分钟关火，焖12分钟，还有不要有太多好奇心，中途不要揭开锅盖看，有什么好看的，不就是鱼嘛，它能变成龙吗？安心等时间到了再打开，还有鱼入锅就盖上，如果鱼偏大适量加一点时间，我这条鱼500g左右!!!） 3.用漏勺把鱼捞出沥干装盘，浇两勺蒸鱼豉油 4.另起锅加蒸鱼豉油、蒜末、白糖、鸡精适量开水煮开浇在鱼身上，然后把葱花铺满鱼身，少许白胡椒粉、还有小米椒或者辣椒干段 5.最后烧些滚烫的热油浇上葱花上即可，开吃，超鲜！ 虾仁豆腐  食材 虾仁10个、南豆腐1块、盐1匙、白胡椒粉1/2匙、淀粉1/2勺、料酒1勺、姜1块、小葱2根、植物油2勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1匙、蚝油1勺、水淀粉半碗。 做法 1、虾仁加入1/3匙盐，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓匀腌制15分钟。 2、姜切片，小葱切末，葱白葱绿分开，豆腐切块。 3、锅中烧水，加入1/2匙盐，烧开后放入豆腐焯水2分钟，去掉豆腥味。 4、锅中加入植物油，放入虾仁炒至变色后盛出。 5、余油炒香葱白和姜片，放入郫县豆瓣酱炒出红油。 6、放入豆腐炒匀，加入适量清水，放入白糖和蚝油。 7、汤汁收浓时放入虾仁炒匀，淋入水淀粉勾芡，出锅撒葱花即可。 茶树菇煲鸡  食材 茶树菇干100g、鸡腿1个、猪脊骨200g、蜜枣2个、姜片2片。 做法 1、鸡腿，猪脊骨洗干净，切大块。姜切片，茶树菇冲洗干净。 2、蜜枣两颗，不喜欢喝汤太甜的只加一颗就好。 3、锅内烧温水，把鸡块，猪脊骨放入煮至肉色转白色捞起，冲洗干净。 4、将茶树菇、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片全部倒入锅内，放入凉水，大火煲开后，转中火煲二十分钟，再转小火煲1小时即可。 锅泡藕苗虾球  材料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。 做法： 1.泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。 2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。 3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。 4.石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。 |
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