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私房红烧肉 备料：五花肉500克、冰糖30克、料酒20克、老抽5克、生抽10克、姜15克、大葱3段、八角2个、香叶4片、桂皮5克、食用油适量、盐一勺。 做法：把五花肉洗净，锅放火上，大火烧热。把肉皮朝下紧贴锅底，烧掉猪毛，烫猪皮起泡，取出刮洗干净切成块。 锅中烧水，水开后放入猪肉、料酒、姜片大火焯水2分钟，捞出冲水，控干水分备用。葱切成段、姜切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成糖色，倒入五花肉块大火翻炒均匀，再加入料酒、大料、葱姜翻炒1分钟。再加入老抽、生抽翻炒1分钟。 再加入适量的清水盖上锅盖，大火煮开。转中火焖煮50分钟。开盖，捞出姜片和所有的香料转大火收干汤汁。再加入盐翻炒均匀。关火，盖上锅盖焖5分钟。开盖撒上白芝麻和小葱，出锅装盘即可食用。 虎皮凤爪 备料：鸡爪11个、老姜5片、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、老抽1勺、生抽3勺、蚝油1勺、油适量、料酒1勺。 做法：把鸡爪洗净，剪去指甲。放入锅中，加入清水、姜片和料酒大火煮开，转中小火煮3分钟，关火焖2分钟，捞出放在凉水中浸泡备用。 把浸泡好的鸡爪捞出控干水分。锅中烧油，油热后倒入鸡爪盖上锅盖炸至5分钟，中间翻面。炸至表面金黄，捞出放在冰水中，浸泡2个小时。 锅中烧油，油热后倒入生姜、蒜、花椒、辣椒、八角和香叶翻炒出香味。再倒入鸡爪翻炒片刻，加入生抽和老抽翻炒上色。 再加入清水大火煮开，转中火焖煮15分钟，加入蚝油大火收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。 秘制酸汤肥牛 备料：肥牛250克、金针菇1把、泡椒4个、酸菜半包、杭椒2个、小米辣1个、蒜5瓣、姜2片、熟白芝麻1勺、味极鲜3勺、醋2勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐1勺、白糖1勺。 做法：把金针菇去根洗净撕成小条、肥牛洗净切成薄片、酸菜洗净切成碎、青红椒洗净切成圈、姜蒜切成末。碗中加入味极鲜、醋、蚝油、糖和盐搅拌均匀，备用。 锅中烧油，油热后倒入姜蒜和泡椒翻炒2分钟。再加入清水大火煮开，放入金针菇和肥牛大火煮熟，倒入碗中，加入青红椒、熟白芝麻，再叫声一层熟油。即可食用。 私房大盘鸡 备料：鸡一只、土豆1个、洋葱半个、青椒2个、干辣椒3个、花椒2勺、八角1个、豆瓣酱1勺、姜1块、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、啤酒1瓶、味精3克。 做法：把鸡洗净切成块，土豆去皮洗净切成块，青椒和洋葱洗净切成块备用。锅中烧水，放入鸡块、姜片和料酒、再放入花椒大火煮开，转中火煮2分钟，捞出冲洗干净控水备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒、八角、干辣椒翻炒出香味。再加入姜蒜翻炒片刻，倒入鸡块、料酒大火翻炒3分钟。 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入酱油翻炒至上色。倒入啤酒大火煮开，转中火焖煮30分钟，开盖，加入洋葱和青椒炖煮汤汁浓稠，加入蒜末、盐翻炒均匀，再加入鸡精翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。 |
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