|
红烧排骨  食材：排骨400克、姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油 做法： 1.排骨斩成段，冲洗干净，放入沸水中略焯一下捞起，去除血水 2.生姜切片，葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结 3.锅中放色拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖炒化 4.等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，翻炒均匀 5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味 6.加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下 7.加入适量热水，放入盐和葱结，大火烧开 8.撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软 9.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 10.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅装盘 砂锅豆腐酿  食材 北豆腐、干香菇、肉馅、葱 蒜、盐、油、胡椒粉、料酒 生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁 做法 1. 干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿，香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀； 2. 北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐，填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可； 3. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中； 4. 另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开，倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。 老北京豆酱  材料： 猪皮500克、五香豆腐干4块.黄豆100克.胡萝卜1根.青豆100克、香叶2片、花椒20粒、大料1粒、盐3克 制作过程: 1. 猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。 2. 盛出待凉。 用刀削去猪皮上的脂肪。 3. 猪皮切成丁。 4. 再做一锅开水，将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。 5. 放入白酒、酱油。 6. 炖肉料包（大料、花椒、香叶）。 7. 适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。 8. 胡萝卜切丁。 9. 豆腐干切丁，黄豆提前一晚泡发，青豆泡发。 10. 1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。 11. 关火稍微晾凉。 将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内，放入冰箱冷藏一晚。 12. 第二天脱模 13. 还可以做成块状。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模，切块。 拍点蒜，放点酱油、醋、香油调个汁，沾着汁吃贼好吃啦！ 14. 成品  秘制橙香鸡腿 做法 1.将半个香橙切成三毫米的薄片，其余的挤成橙汁 2.橙汁中加入料酒，白糖，生抽调成酱汁 3.鸡小腿洗净，放入电饼称中，加入少许油，将鸡腿煎至表面金黄，然后将鸡腿盛出，锅内留油 4.洋葱切末，放入锅中炒香，再放入八角，桂皮香叶进行翻炒 5.倒入鸡腿儿，加入调好的酱汁，盖上锅盖，将鸡腿肉焖制30分钟，直至熟软，撒入盐和胡椒粉进行调味，起锅前放入香橙片进行装饰
|
|
|
