香草的历史源远流长，四大文明古国都是最早应用香草的国家。而香草与美食更是有着妙不可言的密切联系，或清凉提神，或馥郁甜蜜，或辛辣中夹带特有的气味，看似不起眼的香草挑逗着我们的味蕾。香草味冰淇淋、香草味糕点饼干、香草味饮品……人间饮食样样离不开香草的调剂。
无处不在的风味香草！香草虽在众多园艺花草中外貌很不起眼，却有着迷人的香气和功效，刺激感官的同时，又可为食物增香添彩。香草曾经是人们日常生活中重要的一部分，身体出了一点小状况，就可以从“百草医药箱”——香草来解决。
比如最近口气不太好闻，嚼一点欧芹叶；
宿醉过后，泡一点迷迭香水喝；
消化不良，来几片薄荷叶；
紫色鼠尾草还可以用来染发，做彩色墨水。
对于人类的祖先来说，香草就像是山野路边开满了各种店铺一样，只不过这些曾经的常识已被人们慢慢地遗忘了，以至于这些久远的“常识”反倒成了香草在人们心中神秘魅力的所在。
在西方料理中，烹饪肉类并不用酱油这类重盐上色的调味品，更多使用的是健康的香草来提味，香草的加入可以让食物凸显浓郁的地方味道。
不同于切花和果蔬，香草的最大优点就是栽种下后，一旦发芽，就可以采摘使用。
香草的种类众多，生活的各方各面都能用到它们。这里跟大家介绍我个人认为最具实用性，也最好养的三种香草，以及我使用它们做出的美食。
如果你一盆都没有，强烈推荐先从这三盆开始香草之旅。
我家的百里香是靠播种得来的，小小的一粒种子长成了茂盛的一大片。百里香很皮实，雪天露地过冬没问题。耐踩踏的特性使得它们适合在石阶、花境做边缘过度型植物，会开可爱的淡紫色小花，适合制作汤羹和肉类。
我喜欢将百里香与牛肉、青口贝等食材搭配，就着青口贝、奶油、白葡萄酒一起炖，加上新鲜的百里香枝，那鲜美妙不可言。
另外，百里香小饼干也非常受欢迎，除了百里香，迷迭香也很适合用在饼干里，香草与黄油的完美融合，让酥脆轻盈的小饼干有了不寻常的香气，一口一口停不下来。
耐寒的多年生常绿灌木迷迭香，叶片浓密，气味浓烈。在波斯风格的花园里，常见到用迷迭香修剪的绿篱，走过之处，衣袖沾香。
迷迭香非常适合与牛羊肉搭配，做法是用红酒提前腌好牛肉，加入胡萝卜等块根蔬菜和几枝迷迭香、几粒黑胡椒，小火炖煮。
迷迭香的味道提升了整道菜的香气，口感更丰富，值得一试。
罗勒家族庞大，品类繁多，但区别不明显，选几种你喜欢的种植就好。由于是一年生植物，一般种子播种的出芽率很高，自播能力非常强，经常能在花坛里发现罗勒小苗。
我种的是甜罗勒和紫叶罗勒，甜罗勒有着圆鼓鼓的叶片，味道温和，而紫叶罗勒味道强烈。
青酱意面是我爱吃的一道菜，青酱也是制作简单且美味的家庭常备酱。只要备齐四样基本的材料就可以自制青酱，这是几味材料是罗勒、坚果（一般使用松子，核桃、杏仁、腰果也可以代替）、帕玛森奶酪和橄榄油。
摘取一盆新鲜的罗勒叶，把所有材料搅拌打成酱拌进意大利面里，美味就出锅了。除此以外，罗勒也是做意式卡布里沙拉的必备食材。
关于香草的保存方法也很多元，目的就是为了一次使用不完，保存好了拿出来下次还能继续使用。除了常见的风干切碎保存法，还有很多其他方法，这些方法对开发香草的更多用途具有促进作用。
像薄荷、柠檬香蜂草这类冬天枯萎的香草，可以采取蜂蜜浸渍的方法储存。
采集香草叶片放入玻璃罐，倒入蜂蜜，盖上盖子防在冰箱里即可。蜂蜜富含糖分，可保持叶片新鲜嫩绿，取出挖一勺泡水，就是一杯沁人心脾的香草茶饮。
冻冰块是常用的香草保存方法。一般取橄榄油或清水作为介质，把叶片放入冰格，倒入橄榄油或水直接冷冻保存，冻出来的冰块具有超高的颜值，随用随取。
用橄榄油冷冻还有一个好处，那就是可以直接丢进锅里使用，或者放入滚热的土豆泥搅拌调味，香味浓郁。
自制香草风味橄榄油就是把新鲜的香草枝条直接塞入油瓶中，橄榄油会沾染上香草的气味，特别适合调沙拉。我喜欢使用迷迭香、蒜头和胡椒粒。当然你也可选用百里香等其他香草。
香草是极其美妙的一类植物，烹饪、药用、熏香等，使用方法诸多。
有人说：是人类给这些植物赋予了第二属性，让它们为我们的生活增香添彩，但我想，也许是上帝为了眷顾感官匮乏的人类而创造了香草吧。
本文节选自花也61辑特别策划
《无处不在的风味香草》
文/图·Chloe
香草的味道，除了用以烹饪出的美食，还有调泡而成的香茶。
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