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第一道【猪肉白菜炖粉条】  食材：五花肉、大白菜、红薯粉条 辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、盐和植物油 制作方法： 1、五花肉切片，葱姜蒜切好备用，粉条提前温水泡软，白菜洗净切条/块。 2、锅里备少许油，放入五花肉片煸炒，当肥肉里的油脂慢慢浸出来后，放入葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽和五香粉继续翻炒，在加适量的开水，盖盖炖煮一会。 3、放入白菜和粉条，待粉条和白菜都入味后，转大火收汁，关火即可。 第二道【鸭血豆腐】  食材：鸭血1盒、嫩豆腐1小块 配料：辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、花椒粉、花椒粒、葱、蒜、干辣椒、盐和植物油 制作方法： ①鸭血切成厚度约5-6毫米的片，豆腐也同样切片，锅里水开后，放入切好的鸭血和豆腐，再加入少许的料酒和盐，煮2-3分钟之后，控水捞出，再入冷水里冲2-3遍。 ②热锅冷油，放入切好的葱、蒜、辣椒和郫县豆瓣酱煸炒。 ③炒出红油后，放入绰水过的鸭血和豆腐，小心用锅铲背轻轻推着翻炒。 ④放入生抽、醋、花椒粉和少量盐 ⑤待鸭血、豆腐入味后，就可以将切好的辣椒和蒜苗放入锅里，翻炒半分钟即可关火出锅。 第三道【手撕包菜】  主材：包菜 辅料：花椒、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、植物油 制作方法： ①半个包菜，用手撕成不规则的小块，记得把菜叶中间最粗的硬杆去掉不用，不易入味，撕好的包菜片入水冲下干净。蒜切片，干辣椒去掉辣椒籽剪/切成小圈或小块。 ②锅里油热后放入几粒花椒爆香捞出，再放入蒜瓣和辣椒煸炒。 ③待辣椒和蒜香味出来后，放入包菜叶翻炒。 ④趁着小火调味，放入生抽、蚝油、老抽。 ⑤最后转大火，快速翻炒1分钟即可出锅。 第四道【砂锅鱼】  食材：草鱼、金针菇、豆腐 配料：啤酒、大葱、生姜、豆瓣酱、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、醋 制作方法： ①草鱼除掉内脏清洗干净，你也可以让鱼店的老板帮忙处理，在清洗时候一定要撕去鱼肚内的那层黑膜，再把鱼表面的那层黏糊糊的黏液用刀也慢慢刮掉。 ②处理好的鱼，横刀切成小寸段，厚度约2厘米左右，太厚不容易入味，太薄鱼肉容易松散。 ③备小碗，放入料酒、小葱和姜片，用手搓揉出葱姜水来，再将葱姜水倒入切好的鱼段上，放些胡椒粉和盐，搅拌腌制10-15分钟左右。 ④平底的砂锅，锅底铺一层葱段和姜片，再将去根洗净的金针菇，也均匀的铺在锅底。 ⑤最后将腌好的鱼段摆在金针菇上面，你也可以再添了几块爱吃的豆腐。 ⑥另起锅，热锅冷油，将葱、姜、郫县豆瓣酱和辣椒圈煸炒，炒出红油渗出，放生抽、老抽、蚝油和醋，翻炒均匀后关火。 ⑦将炒好的料汁浇到鱼上面，倒入大半罐啤酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮10-15分钟就可以了，盐看情况再放。 ⑧出锅前撒上小葱段，再焖个1分钟左右，即可出锅。 第五道【冬瓜豆腐丸子】  食材：冬瓜、五花肉末、老豆腐 配料：盐、水淀粉、枸杞、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末、生抽、耗油、猪油、干淀粉 制作方法： ①冬瓜去皮切成末后，加少许盐拌匀腌制10分钟以上 ②肉末中加入料酒、干淀粉拌匀腌制备用 ③把腌制好的冬瓜放入纱布中包紧，挤干水分，再放入容器中 ④加入老豆腐捏碎，加入盐、胡椒粉、姜末、葱花 ⑤肉末、猪油、干淀粉拌匀 ⑥捏成丸子放入盘中，再放入开水锅中蒸5分钟，关火后焖1分钟左右 ⑦取出放入用开水冲泡过的枸杞 ⑧再起锅把剩下的调料勾成芡汁淋在上面即可 第六道【鸡肉烧芋头】  食材：鸡腿肉、芋头 配料：鲜辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒、盐、植物油。 制作方法： ①食材准备，鸡肉洗净剔骨切块，鸡肉块不要切得太小，鸡肉受热会缩小；芋头洗净去皮切均匀大小的块；葱姜蒜拍扁切碎；干辣椒剪断；鲜辣椒切小圈；小葱切碎段；蒜苗切细条。 ②锅里备冷水，放入鸡块、生姜和料酒，开水后鸡肉沸煮2分钟左右，控水捞出，用清水冲洗掉鸡肉上的杂质。 ③热锅冷油，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒煸炒一会，放入鸡肉块继续翻炒。 ④翻炒的时候顺手调入生抽、料酒、老抽和五香粉，加入适量的开水，水量刚刚漫过鸡肉就可以了，倒入切好的芋头块。 ⑤盖上锅盖，大火煮沸后，转中小火焖煮12-15分钟，芋头软烂就可以了。 ⑥芋头烧熟后转大火，调入适量的盐和辣椒圈，快速翻炒收汁。 ⑦出锅前撒上小葱或者蒜苗即可。 第七道【黄鱼烧豆腐】  食材：黄鱼、北豆腐 配料：葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、食醋、白糖、料酒、胡椒粉 制作方法： ①黄鱼提前解冻，挂去鱼鳞，抛开鱼肚去掉内脏、鱼鳃和肚内黑膜，记得黑膜、鱼鳃要去干净，不然鱼肉的腥味会比较重。 ②处理好的黄鱼，两面用刀横切几刀，方便入味，然后用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右。 ③腌好的黄鱼，用厨房纸把鱼表面的水分吸收一下，再将鱼两面裹上薄薄的一层淀粉。 ④锅（不粘锅）里油热后，鱼放入锅内小火慢慢煎至两面焦黄，煎鱼时候，切记不要用锅炒乱翻动，一面煎至2分钟后，先将锅端起慢慢晃动，让热油可以煎到鱼尾和鱼头，然后在翻另一面油煎。 ⑤鱼两面煎好后不用盛出，将多余的油盛出一些，再放入葱姜蒜慢慢煸出香味，倒入适量热水，水量基本上和鱼持平就可以了。 ⑥开始调味，放入老抽、黄豆酱（喜欢的酱香味浓郁的可以多放一些）、白砂糖、胡椒粉和少许醋。 ⑦准备一块北豆腐，切成厚度约一公分的块，放入鱼汤锅内，盖上锅盖大火烧开后，转中小火炖煮10-15分钟。 ⑧炖煮好的鱼，先盛入盘里，锅里剩下的汤可以大火收一下汤汁，再浇到鱼上，撒些小葱花即可。 第八道【儿菜炒肉片】  主料：儿菜、肉 配料：葱、生抽、盐、鸡精、淀粉、糖 制作方法： ①儿菜洗净、切片 ②切葱、切肉 ③锅中放油，放入葱花和肉、加生抽和水炒匀炖5分钟 ④加儿菜片，放适量糖 ⑤兑淀粉水，加鸡精后炒匀盛出即可 第九道【泡菜炒粉条】  主料：红薯粉条、泡菜 配料：葱、蒜、花椒粉、泡椒/线椒、生抽、食盐、植物油 制作方法： ①第一步：准备一块腌制好的泡菜，切成细条；葱切碎块；蒜切片；辣椒切小圈；红薯粉提前泡软切短。 ②热锅冷油，放入葱蒜和辣椒煸炒出香味后，倒入切好的泡菜和粉条并调味，放生抽、花椒粉，转大火快速翻炒。 ③想让泡菜酸辣味更重，可以往锅边淋些腌泡菜的水，酸辣味就更足了，如果没有可以省略。 ④最后就是尝下咸淡，视情况放盐，将粉条翻炒均匀入味后就可以关火了。 第十道【豆腐烧口蘑】  食材准备：口蘑、老豆腐、辣椒、西红柿、葱、蒜 调料：生抽、胡椒粉、盐、植物油 制作方法： ①先将口蘑洗净切成片状/小块；老豆腐切成厚度约0.5毫米的薄块；西红柿洗净切成小碎块；辣椒切成小圈；葱蒜切碎。 ②锅里备油，油热后放入豆腐块煎至两面上色盛出。 ③热锅冷油，放入切好的葱白、蒜和辣椒煸炒出香味，再放入西红柿翻炒。 ④待西红柿软烂出汤汁，放入口蘑继续翻炒，同时调味，倒入生抽、少许白糖和盐。 ⑤口蘑变软断生后，放入煎好的豆腐，撒少许胡椒粉，转大火翻炒出锅。 提示：图片来源于网络，如侵权，请联系！ |
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