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说起面食来，北方的面食总是被人津津乐道，各种各样的花样更是层出不穷，作为土生土长的山东人，总要有几个拿的出手的手艺。 今天分享一道酥饼的做法，面食要好吃，关键是面要和的好，面粉300克，盐3克，50度温水180毫升，为了面粉不粘手，可以先用筷子搅拌成絮状，再揉面团就轻松多了，面团如果还是沾手的话，可以倒一点点油。揉成一个略微软一点的面团，松弛二十分钟。 疫情在家，囤货最多的就是土豆、萝卜了，既好存放，又不容易坏。今天就用萝卜做馅，素馅的比肉馅还香，老公一连吃了4个。 闲话不多说，准备一根青萝卜和一根胡萝卜，擦成细丝，大半锅水烧开，加2克盐，以保持萝卜的翠绿，入锅焯两分钟，捞出来记得过一下凉水。 焯好的萝卜丝挤去多余的水分，如果用手挤不好的话，可以用棉布包裹着，沥水效果不错。然后用刀断成小段，放入大碗中。 现在准备调馅料。二两豆腐碾碎了放入碗中，加豆腐是为了综合萝卜的味道，让馅料吃起来更柔软上口。 开始调味，两勺盐，一勺五香粉，适量鸡精，生抽五毫升，耗油一勺，在浇上滚烫的热油，顺时针搅拌均匀即可。 面团松弛好了，不要揉，搓成长条状，分成十个大小均匀的小剂子，再搓成长条，刷上一层食用油。 擀成长方形薄薄的面皮，厚度在零点五毫米，面团中加了盐和食用油，韧性非常大，不用担心会擀破皮。 馅料放在面皮的一头，头上对折成三角形状，依次斜着左右对折向前，不要露馅。包成饼状用手按压一下，饼坯即成。 平底锅热锅热油放入饼坯，开中火，一面微黄变色，翻面煎至两面金黄变色，馅料都是熟的，面皮烙熟就行，几分钟就可以出锅。酥皮多层，内里鲜香的萝卜丝饼就可以大快朵颐了。 懒约妈妈小食堂：，馅料可以随意换成自己喜欢的食材，想吃带汤的馅料，可以用猪油拌馅，猪油凉了之后会凝固，预热化开汤汁香稠。 |
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