UC头条：万能的凉拌汁, 大厨: 牢记1个黄金比例, 无论拌什么菜, 一次成功

大家好，今天要教给大家的是一道凉拌汁的制作方法。前两天有粉丝向我反映说自己在家做凉拌菜吃，不管如何去对其进行制作，做出来的凉拌菜味道都不好吃，如果你也喜欢吃凉拌菜，做不好凉拌菜的话，那么就跟着我一起来看一看吧。

采用我教你的方法，去对凉拌汁进行制作的话，每次制作凉拌菜时，只需往里面加入几勺凉拌汁，简单一拌就能让做出来的凉菜变得特别下饭，像我这种特别爱吃稀饭的人，能有一道美味的凉拌菜，总能让我多吃上两大碗。

这道凉拌汁的制作方法，是以前我在饭店做服务员时，饭店一位厨师教给我的，很多饭店在制作凉拌菜时，都会做上一大盆的凉拌汁。面对饭店中一天上百份的凉拌菜，厨师制作凉拌菜，全靠的就是这道凉拌汁，半分钟就能得到一道凉拌菜。

【凉拌汁】

【制作食材】葱，小米辣，大蒜，花椒粉，白芝麻，粗辣椒面，细辣椒面，蚝油，香醋，生抽，花生碎，食盐，白糖，香菜

【方法及步骤】

1、在对凉拌汁进行制作之前，首先要准备的是一小撮小葱，把小葱清洗干净后切成葱末，装入小碗中备用，同时再切几个小米辣，把小米辣切成辣椒圈，装入小碗中，再切几瓣大蒜，将其切成蒜末加入小碗中。

然后往小碗中加入一勺花椒粉，一两勺白芝麻，将其搅拌均匀。这时我们需要往碗中再加入两勺粗辣椒面和两勺细辣椒面，辣椒面一定要分粗细两种去进行加入，这样做出来的凉拌汁味道是最为好吃的。

2、然后起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，将油温加热到八成热以后，把热油分三次加入到准备好的辣椒面当中，一边加入一边用筷子去对其进行搅拌。

热油要记得分三次去进行加入，如果是把热油一次性去进行加入的话，辣椒面和其他食材会因为热油的油温太高，而导致其出现焦糊，让做出来的凉拌汁有一股焦糊味非常难吃。如果家里有花生油的话，我建议大家采用花生油去对凉拌汁进行制作。

3、往小碗中再加入两勺香醋增香，一勺蚝油提鲜，三勺老抽上色，再加入两勺花生碎，花生碎需要提前去对其进行准备。在对花生碎进行准备时，是非常简单的，只需准备适量的花生，将其放入到干锅当中，煸炒上七八分钟，等花生表面的外皮脱落后即可。

最后往小碗中再加入半勺食盐，再准备一小撮的香菜碎，将其搅拌均匀，一道美味的凉拌汁就制作好了，采用这个凉拌汁凉拌木耳、凉拌萝卜做出来的味道都是非常合适的。

【小贴士】

1、以上这道凉拌汁，在制作的时候可以多做上一些，然后将其放入冰箱中冷藏保存，需要使用时取出一两勺就可以了。

2、在制作凉拌汁时，所有食材之间的比例，一定要按照我的比例去进行加入，在加入蚝油时，要少加入一些蚝油，加入太多容易抢味。