|
每道菜都有一个灵魂 配菜抑或是调料，也有可能是一种情愫 菜的味道远远不只是味道 06 16 本期作者：喵七 大学第一次吃食堂，是崩溃的，满满的窗口没有一道不带辣椒的菜，就连西红柿炒蛋都不放过。em~~ 慢慢的居然开始爱上了辣椒，剁椒……以至于只要有机会下馆子，必点几道辣菜。 后面时间谋划逃出寝室，自己和志同道合狗子在租了校外的宿舍，每到系主任查寝，放下碗筷，你会在暗淡路灯下看到一群飞奔的狗子们。 那段期间回想起来是幸福的！三个人为了练刀工，和马铃薯结下了不解之缘。每天的晚餐在各种马铃薯料理徘徊。从土豆块到土豆条最后终于见到了土豆丝。以至于后面相当长一段时间里见到土豆就整个人都不好了。那时候做的菜依然是黑暗料理。 那时候其中一个狗子蛮喜欢吃鱼的，但是我对鱼没有太多好感，几乎每次吃鱼都是要卡喉咙的。那时候做的鱼也真的不好吃，于是对鱼的抵触是空前的。 直到在一个老爷爷的小饭馆迟到这个蒜爆鱼，就开始忘不了鱼的味道了。 忙碌的一周开始休息，傍晚时分，将蒸好的鱼端上饭桌，慢慢的淋上酱汁，包裹住冒着热气的鱼儿，最后伴随着炸脆的干辣椒和花椒热油“刺啦”一声浇在酱汁上。 来上一碗玉米粒白米饭，冰镇的西瓜汁，余晖透过窗户，好像看到那群飞奔的狗子，所有的疲倦不如意都随着这口鱼拌饭忘于脑后。 不说了，我要开吃了！ 食材 鲈鱼/蒜/干辣椒/葱/花椒 （这是一道看着辣实际不辣的菜） 调料 糖/蚝油/醋 （蚝油里面会有盐分，所以不需要放盐。这种酱汁非常好调。比例后面说。） 步骤 1 将蒜切成蒜末放入碗中（蒜是灵魂来的，所以可以多放一点）。干辣椒用剪刀剪成辣椒丝（不用太细，一个干辣椒斜着分成四份即可） （干辣椒主要是后面和花椒一起淋油的。） 2 将糖，蚝油，醋倒入乘放蒜末的小碗中，糖，醋，蚝油比例1：1：1。可以根据口味适当调整，总之三个配比起来是一碗就好，建议蚝油比例可以适当多点，这样汤汁比较粘稠。 搅拌均匀如下图 （这样酱汁部分就完成了） 3 在锅中放水，将清理干净的鲈鱼放入盘中。 开火蒸鱼，（如果没有支架，可以用小碗倒扣做支撑，如果锅高度不够恭喜你，你就可以用清水直接煮了。个人感觉，蒸的鱼味道更鲜美，而且成型好看。建议有条件的狗子们，尽量用蒸的，当然，很长一段时间我都是用煮的，并不会差太多。）蒸鱼大概6-8分钟，鲈鱼比较嫩，所以时间短些。 蒸的中途如果你可以把盘子的水倒出来一次就最好了！然而我基本不倒，太麻烦 哈哈---- 蒸准备开蒸了，忽略我不锈钢锅盖的污渍， 实在不想刷了，反正也是在外面O(∩_∩)O~ 然后正好了就是下面这个样子。 （对了，怎么判断蒸好了呢？ 你可以用筷子插一下鱼的肚子，如果能够轻易插穿基本就熟了。） （不要问我为什么蒸完这么干净，因为我处理过了 真的很麻烦，(┳＿┳)... 完全是为了拍照呈现效果，正常只要控干水就好了。 4 还记得之前调好的酱汁么？ 用勺子将他们均匀的淋在鱼上。 （加点葱花，一会热油淋上去，“刺啦”的声音也是一种享受嗯~o(*￣▽￣*)o） 5 最后一步了 将锅中放入油，花椒，干辣椒 油，不用过多，比平时炒菜多一点就可以。
（你一定害怕干辣椒糊了，或者油炸出来对不对，我就是这么了解你。） 你可以将油，干辣椒，花椒放在一起然后开小火慢慢煎 并且用筷子不断搅拌，这样就不会出现问题了。 在辣椒被煎到微微变色，关火，用余温将辣椒继续煎一下。 然后厉害了 将锅中的辣椒和油和花椒，淋在放好酱汁的鱼身上 刺啦一声 毕业了！！！
（讲真，在那刺啦一瞬间，香气就能让你立刻盛碗米饭把它干掉.... 容我擦下口水(☆_☆)/~~） 毕业
特别喜欢蒸米的时候里面加上一些 玉米粒 让白白的大米更加飘香 配上酸甜的“蒜爆鱼”，嗯所有的疲倦一扫而空。 ———— / END / ———— 感谢 上次那篇文章发完关注多了一倍，一如既往的谢谢你们的喜欢。 喵七是一个挺词穷的人，所以今后用好的文章回报大家！ 对了关于留言功能的话，新的公众号是都没有了的， 所以如果你有什么想对喵七说 可以加一下我的个人号(是小号） 我会在一周的别的时间，不定时跟新喵七的文章 或者是卡片形式的的菜，抑或是小照片，感想等..... 喵七在个人号等你们 很感谢能够看到这里的你们，和关注我的小伙伴。 无论风雨和烦乱，得意或失意，奔走或踉跄。 希望在没有神的眷顾下的你静静的奔跑，静静的等待，如果疲倦... 请记得这个小屋“喵七”一直会沏一盏清茶等你！ 据说1/10000机会才能在这与你相遇， |
|
|
