饮食养生中的五行观（五色篇）

民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。随着对营养保健理论认识的深化，食养和食疗方法更加丰富多彩。“四气五味”“性味归经”理论指导人们如何进行食疗。《内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜也。”

我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书，是元代饮膳太医忽思慧撰的《饮膳正要》，是一部古代营养学专著。它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中具体阐发了饮食卫生、营养疗法、食物中毒的防治等内容。附录版画二十余幅，文图并茂，也是一部颇有价值的古代食谱。除此之外，李东垣、朱丹溪等名医，对饮食保健的有关原则和诸多宜忌也有很多精辟论述，也是他们身体力行的经验总结，更加丰富了食养的内容。

五色饮食养生

食物五色，是指食物因含天然色素而呈现的五类颜色，即青、赤、黄、白、黑。中医又有“五色入五脏”之说，也就是说不同颜色的食物，所归入的脏腑不同，那么对人体所起的营养作用也就不同，人体作为一个内外统一的有机整体，通过五色和身体调和并顺应五态，就可以调整人的容颜和身体。总体来说就是不同颜色的食物，其养生保健的功效是不同的。并且有“五色清淡可补五脏，深浓可泻五脏”之说，那么如何做到餐桌上的“五彩缤纷”，且营养均衡呢？

一、 五色与五行的对应关系

大自然为人类提供的食物，除了有五味，还有五色，即食物天然的五类颜色：青、赤、黄、白、黑（绿、红、黄、白、黑）。青属木、赤属火、黄属土、白属金、黑属水。根据五行属性，五色分属肝、心、脾、肺、肾五脏，即青色属木入肝经，红色属火入心经，白色属金入肺经，黄色属土入脾经，黑色属水入肾经，以此五行归经理论指导的饮食养生之法，成为五色养生法。

二、 五色饮食的养生方法

自然界色彩斑斓，为人类提供的食物颜色也颇为丰富，每种食物也各有其功效，但总体上来说，颜色可以归纳为五类，养生功效按五行属性划分也可归纳为五类。

1. 青色（绿色）

绿色植物是人和动物的食物之源，是食物链中最基础的一环，所以绿色可以看做是生命的颜色。日常生活中人们接触到的绿色食物绝大多数都属于蔬菜类，一般为植物的茎、叶或果实。绿色食物是人类素食的主要来源，蕴含了大量人体必需的维生素、矿物质以及膳食纤维，更富含其他食物所匮乏的叶绿素，可以说，绿色食物是维持生命活动必不可少的重要食物，被誉为“生命元素大本营”。

按五行看，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体最大的解毒器官，主要功能为藏血和疏泄，具有调畅全身气血，促进脾胃调和，维持视力，改善运动机能，调节情志的作用。实验证明，绿色食物中叶绿素的分子结构与人体内的血红蛋白分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。许多绿色的草本植物历来被用作药材来治疗疾病，足以证明绿色食物的神奇功效。

绿色食物也有较强的保健功效：可补充人体所需的多种维生素，尤其是深绿色食物含有丰富的β胡萝卜素，对保持视力正常以及身体大循环意义重大；绿色食物含有丰富的维生素C，有助于增强机体抵抗力，并能改善消化，保持肠道正常菌群的繁殖，预防结肠癌、乳腺癌的发生；绿色蔬菜中还富含叶酸，叶酸是心脏的保护神，并已被证实能有效地防止胎儿神经血管畸形。也可补充人体所需的多种矿物质，蔬菜中富含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠等，尤其钙元素的含量较高，有些甚至比牛奶中的含量还高，故常食绿色食物被营养学家视为最好的补钙途径。绿色食物还能补充膳食纤维，大部分绿色食物都含有纤维素，虽然纤维素没有直接的营养作用，但它能刺激胃肠蠕动，促进排便，并且使有害物质及致癌物质不能在肠内停留，从而达到清理肠胃，防止便秘，预防直肠癌的效果。

绿色食物主要包括绿色蔬菜和水果等，常见的有绿豆、菠菜、西蓝花、黄瓜、丝瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、茼蒿、莴笋、白菜、荠菜、油菜、四季豆、豆角、空心菜、木耳菜、绿苋菜、萝卜、苦瓜、青苹果、柠檬、杨桃、猕猴桃等。它们大部分都含有丰富的维生素和膳食纤维，不但能补充人体需要的维生素和抗氧化延缓衰老，还能清理胃肠防止便秘，减少直肠癌的发生，另外还可以保持酸碱平衡的状态，更大程度上的避免癌症的发生，经常吃绿色食物还可以舒缓压力，预防偏头痛等疾病。同时，经常食用绿色食物对现代富贵病有良好的预防与治疗作用。例如喝酒的时候配一点青梅子，那么青色和酸味就能对喝酒者的肝起到双重保护的作用，从而减少酒精对肝的损害。因此可以说青养肝或绿色养肝，所以“多吃梅子少喝酒”的说法是五行养生的具体应用。

2. 赤色（红色）

红色的食物因为其鲜艳的颜色而倍受人们的关注，最为常见的当属红色的水果和蔬菜，这些食物的共同特点之一就是含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素具有消除人体内自由基，转化维生素A等多种功能，还能增强人体巨噬细胞的活力，起到抗癌、抗感冒的作用。对于心脑血管疾病患者来说，红色是最佳选择，因为红色食物中的番茄红素、花青素、胡萝卜素等物质，对维护血管弹性和促进血液循环具有非常重要的作用。此外，深红色的肉类食品以及粮食中的红小豆、高粱米等也可以归为红色食品，它们主要向身体提供脂肪、高蛋白和氨基酸。

按五行看，红色属火，入心。心脏是人体最为重要的器官，负责人体的血液循环，通过血液流动向全身提供营养并带走代谢产物，使细胞维持正常的代谢和功能。通常，红色给人以温暖的感觉，能引起人的食欲，红色食物也恰恰是气色不佳、四肢冰冷之人的滋补佳品。此外，红色食物还有助减轻疲劳，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。

红色食物也有较强的保健功效：可维持血管弹性，红色食物如西红柿、西瓜、红薯等蕴藏丰富的番茄红素和胡萝卜素，具有极高的抗氧化、抗损伤能力，特别是能有效保护心脏血管内壁，维持血管弹性，防止血管变脆和破裂。红色食物中比较丰富的胡萝卜素和维生素C有增加血管壁的韧性的作用。红色食物也可促进血液循环，红色果蔬中的花青素可阻止血液中的胆固醇在血管壁上沉积，保证血液在血管内顺畅流通，从而能够预防心脏病和脑卒中。这类食物中含有的少量类似水杨酸的抗凝血物质，能够保持血液循环通畅，预防心肌梗死。高血压往往是各种心脑血管疾病的“前奏”或并发症。有研究表明，高血压患者发生卒中的概率是正常人的7倍，罹患心脏病的几率是正常人的2倍，红色食物则具有稳定血压的作用。其中大多富含矿物质钾，能够降低人体内的钠/钾比值（钠/钾比值越高，血压越高），是防治高血压的必需元素。此外，钾元素对维持心脏及肌肉正常功能有非常重要的作用，所以中医认为红色补心。

红色食品是优质脂肪、蛋白质和氨基酸的重要来源。红色食物中维生素及微量元素含量较高，尤其是β-胡萝卜素的含量丰富。因此，红色食物能提供人体所需的多种基础营养素。

常见红色食物，有红豆、红薯、胡萝卜、红辣椒、红枣、番茄、山楂、香椿、草莓等。其中胡萝卜被誉为最保护眼睛的蔬菜。红色食品最大的优势在于富含天然铁质，具有活血化瘀的功效，对心脏非常有益处，如红苹果、樱桃、山楂、红枣、西瓜、山里红、红心萝卜、桃子等。红色食品还可以起到减轻疲劳、抗衰老、补血、补心、祛寒等作用。可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。也适合女性经期失血后的滋补，为贫血患者的天然良药，所以，红色果蔬女人尽可放心多吃。红色果蔬的代表莫过于苹果，其名声最好，有“一天一苹果，医生远离我”的西方谚语证明了苹果极高的养生价值，其性情温和，含有多种维生素和微量元素，是所有水果中最接近完美的一个。

3. 黄色

说到黄色食物，首先想到的是柑橘类的水果，另外玉米、香蕉、大豆以及胡萝卜、南瓜等也都是黄色家族的重要成员。黄色食物不但富含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素——胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和延缓老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。黄色食物中丰富的维生素同样也是抗氧化的高手，经常食用可以强化肝脏功能，排除体内有害物质，减少感染病毒的几率，增强免疫力，有防御外来伤害的作用。

按五行看，黄色属土，入脾。脾脏是人体重要的器官，中医认为脾的功能主要为：主运化、主升清、主统血。运，即转运输送；化，即消化吸收。脾主运化，是指脾具有把水谷化为精微，并将精微物质转输至全身的生理功能。脾的运化功能，可分为运化水谷和运化水液两个方面。运化水谷，即是对饮食物的消化和吸收。饮食入胃后，经过初步的消化，输送至脾，脾对之进一步消化，再吸收其中的精微，然后转输至心肺，化生气血布散于周身，才能使脏腑、经络等组织得到充分的营养。所以称脾胃为“后天之本”“气血生化之源”。运化水液，是指对水液的吸收、转输和布散作用。饮食物中被吸收的营养物质，多属于液态，所谓运化水液的功能，即是将被吸收的水谷精微中多余水分，及时地转输至肺和肾，通过肺、肾的气化功能，化为汗和尿排出体外。因此，脾运化水液的功能健旺，就能防止水湿、痰饮等病理产物的产生。反之，脾运化水液的功能减退，必然导致水液在体内停滞，聚湿、生痰，甚则引起水肿。这也就是脾虚生湿，脾虚为生痰之源和脾虚水肿的发生机理。脾的运化功能，是以升清为主。所谓“升清”的升，是指脾气的运动特点，以上升为主，故又说“脾气主升”。“清”，是指水谷精微等营养物质。“升清”，即是指水谷精微等营养物质的吸收和上输于心、肺、头、目，通过心肺的作用化生气血，以营养全身，故说“脾以升为健”。另一方面，脾气主升，也是维持人体内脏相对恒定位置的重要因素。因此，脾的升清功能正常，水谷精微等营养物质才能吸收和正常输布，人体始有生生之机；同时，也由于脾气的升发，才能使内脏不致下垂。统，是统摄、控制的意思。脾主统血，即指脾有统摄血液在经脉之中流行，防止逸出脉外的功能。脾统血的主要机理，实际上是脾气的固摄作用。脾气充足，血液就能循其常道而行。如脾气虚弱，不能控制血液在脉管中流行，则可导致便血、尿血、崩漏等出血病证，也称作“脾不统血”。总的来说，脾是后天之本，有消化吸收、运输营养物质的重要功能。通常，黄色食物有健脾的功效，对养生的意义极为重要。

黄色食物有较强的保健功效：可清除氧自由基，氧自由基可以说是健康的天敌，它在人体内不断积累，会加速细胞的老化与死亡，激活致癌物质，使人体免疫力下降。而在黄色食物中，除了具有强抗氧化能力的胡萝卜素保护细胞膜免受氧自由基的破坏之外，还蕴含着大量β-胡萝卜素、维生素C和维生素E，它们都是非常好的抗氧化剂，能够捕获各种反应所产生的高活性的氧自由基，使之变为无害的化合物。也可强化解毒能力，肝脏是人体最大的解毒器官，危害健康的分子在肝脏的作用下转化为无毒或低毒物质。黄色食物中富含的维生素C和维生素E能够提高肝脏合成蛋白的能力，从而增强肝脏的解毒能力，缩短肝脏消除有害物质的周期，达到提升免疫力的目的。黄色食物还能预防感染，人体一旦缺乏维生素C，就会出现伤口不易愈合、牙龈发炎出血、毛细血管出血症状，增加感染的几率，而且抵抗力下降，更容易感冒。黄色食物是维生素C“大仓库”。维生素C又称“抗坏血酸”，是一种抗“坏血病”的维生素，在物质代谢中起着重要作用。

常见黄色食物，有黄豆、牛蒡、脚板薯，薏米、韭黄、南瓜、玉米等。其中牛蒡最善清理脾胃火，可以加红白萝卜一起炖骨头汤喝；脚板薯被誉为最善治疗口腔溃疡的食物；薏米性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药；南瓜可促进胰岛素产生，治疗消渴症。

像柑橘、香蕉、黄豆、玉米、胡萝卜等黄色食品，可以起到养脾的作用，黄色食品可以提供β-胡萝卜素和维生素D，抗氧化，促进排毒，延缓衰老。缺乏维生素A的孩子容易感冒、发烧、扁桃体发炎；中年人容易患癌症、动脉硬化；老年人容易眼睛发花、视物模糊。黄色食物能帮助培养开朗的情绪，增加幽默感，更可以强化消化系统与肝脏，清除血液中的毒素，令皮肤变得细滑幼嫩。黄色食物中的代表食品如玉米和香蕉，还是很好的机体垃圾清理剂。而且，黄色食物能让人精神集中，所以，建议在精神涣散的夜晚，喝一杯柑橘茶，让思维重新进入状态。一些黄色食物如大豆、鸡蛋还是优质蛋白的重要来源。

4. 白色

白色食物是指本身色泽洁白或颜色较浅的食物，包括多种经加工后的粮食、根茎类蔬菜和一些颜色浅淡的禽肉类和水产类食物。相对其他几种颜色的食物来说，白色食物往往缺少人体所必需的氨基酸，因此其营养价值要稍差一些，但也是三大营养素——碳水化合物、优质脂肪和优质蛋白质的重要来源，能够给人类提供最基本的营养物质。

白色食物五行属金，对应人体的肺脏。人体气血津液在肺气的推动下散布全身，可见肺是一个对人体各种生理功能都具有调节作用的重要器官。白色食物主要给人体提供所需的热能，补益肺气，保持体温，对维持生命有重要意义。此外，白色的水果和蔬菜给人一种清洁味鲜的感觉，经常食用可调节视力、安定情绪，还可以辅助预防心脑血管疾病，属较佳的天然保健食物。

白色食物具有较强的保健功能：可提供碳水化合物，大米、面粉等精加工的白色食物，虽然营养成分有所流失，但是这些富含碳水化合物的白色食物却是饮食金字塔的根基，它们是能量的重要来源，能够保持体温，维持生命，并在人体内转化为脂肪，促进营养素利用及生长发育。还可提供优质脂肪，相对于羊油、肥肉、奶油等不饱和脂肪酸的含量较少的高脂肪食物来说，白色食物中的禽类和水产品类食物饱和脂肪和胆固醇的含量明显较低，容易被人体消化吸收，可降低肥胖症、高血压、高脂血症、心脑血管疾病的发生几率。白色食物还能提供优质蛋白，牛奶、豆腐、豆浆等白色食物能向人体提供高质量的植物性蛋白质，是保证人体强壮的重要食物，也是人体补充钙质的重要途径。所以，常吃白色食物，能使骨骼更加健康。白色食品中的水产品和禽肉类食物则是高质量的动物性蛋白质的主要来源之一，它们所含的必需氨基酸种类较多，对健康十分有益。

白色食品有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维等多种营养元素。因此，白色食物能提供人体所需的多种基础营养素。

常见白色食品，有白豆、冬瓜、梨、白萝卜、银耳、藕、百合、茭白、米面、豆腐、花菜、竹笋、山药、凉薯、牛奶等，可以养肺和润肺。我们都知道，白色的萝卜可以化痰，因此有“白润肺，萝卜豆腐也可贵”的说法，而藕、梨、白色的肉也可以润肺养肺，而且对预防心脑血管病、安定情绪、促进肠蠕动都有很大的作用。

另外，蛋白质组合的细微差别决定了一个身体与另外一个身体间的不同，而白色食品都是富含蛋白质的优秀食品，是饮食金字塔坚实根基的一部分，是身体不可或缺的能量之源。其中豆腐、牛奶等食物还富含钙质，经常食用白色食物对骨骼的生长十分有益。代表食物：燕麦片，它不但可以降低胆固醇，还对缓解糖尿病、肥胖有特别好的功效，此外还能通大便。

5. 黑色

黑色食物主要是指因含天然黑色素而呈现黑色、紫色或深褐色的食物，如乌鸡、甲鱼、紫菜、黑米等。现代医学研究发现，黑色食物的保健功效除与其所含的营养素、维生素、微量元素有关外，黑色素也发挥了特殊的积极作用。

中医认为，黑属水，入肾。肾为先天之本，居五脏之首，产生物质之精髓，支配生长和发育，影响心、肝、脾、胃之功能。黑色食物中所含营养素比例均衡、结构合理，能够调养各种生理机能，实属天然多功能药食。

黑色食物具有较强的保健功能：有防癌抗癌作用，黑色食物中所含的花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，因此能有效清除体内不断产生的自由基，降低胆固醇，抗肿瘤。此外，黑色食品中许多特殊的酶、多糖等物质具有提高人体免疫力、杀死癌细胞的作用。还可补脑健脑，黑色食物中的黑色素可以安定脑干部位的自律神经，防止记忆力衰退，花青素的超强抗氧化能力使有害的物质和有毒的物质无法进入大脑，从而对大脑起到保护作用。黑色食物还能乌发美容，头发中的黑色素不足会导致发质发黄、发白，而从黑色食物中可以摄取大量的天然黑色素，令头发乌黑有光泽。另外，黑色素能吸收和预防紫外线辐射，保护人体细胞免受辐射损伤，还可预防色素沉着和老年斑形成。

黑色食物能提供优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是很好的健脑食物。黑色食物中维生素含量丰富，尤其是维生素B族。黑色食物中钙、铁、锌等元素含量均比普通食物高得多，尤其是钙、磷含量比例更加合理。黑色食物能提供人体所需的多种基础营养素。

常见黑色食物有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃、紫菜、海带、桑葚、茄子、龙眼肉、栗子等。这些食物都是养肾的，其中黑木耳，具有益气补血、凉血止血、润肺镇静、清洁胃肠、乌发美容等功效，科学实践证明黑木耳具有较强吸附能力，有清洁作用，并能降低血黏度，每天食用量5~15g即可。黑米，具有明显的滋阴补肾，健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、防少年白发，供孕妇、产妇补虚养生，对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效，维生素和微量元素的含量都是普通大米的多倍。黑芝麻具有补养肝肾、健脑润肺、养血乌发、坚筋骨、防衰老的作用，另外，还可以减少过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，并可以减少血液凝块，防治动脉粥样硬化及冠心病，是一种常用的滋补佳品。核桃不是黑色，但是补肾的食物；海带不但可补肾，还有润肺的功效。

黑色食物不仅给人们朴实、味浓、壮实的食欲感，而且经临床证明，经常食用这些食物，可以调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，对于补肾、防治心脑血管疾病、提高血红蛋白含量，具有明显疗效，并有滋润美容、乌发等抗衰老的效果。日常生活中可以多吃一点黑色的食品。

五种颜色的食物相辅相成，不可单一选择，应多加配合，此外，随季节变化，遵循天地人的自然法则，或人体质的不同，调养五色方法也不同。详见之后文章的论述。