二十四节气·二十四食之立秋

盼了那么久，自己最喜欢的季节，秋天终于来了。

不过看看气温表，我们应该还是生活在夏天吧。

立秋  左河水

一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。

虽非盛夏还伏虎，更有寒蝉唱不休。

古人说的一点也不错，虽然到了立秋，然而暑热未退，夏秋交际之时，认真说的话，倒是夏天的味道还多了些呢。

立秋，是农历二十四节气中的第十三个节气，更是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始，“秋”就是指暑去凉来。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落叶知秋”的成语。从文字角度来看，“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。秋季是天气由热转凉，再由凉转寒的过渡性季节。

我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”凉风至，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风。“立秋之日凉风至”就是这个意思。白露降，大地上早晨会有雾气产生，大雨之後，清凉风来，而天气下降茫茫而白者，尚未凝珠，故曰白露。寒蝉鸣，秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。宋代立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。

立秋日 唐  令狐楚

平日本多恨，新秋偏易悲。

燕词如惜别，柳意已呈衰。

事国终无补，还家未有期。

心中旧气味，苦校去年时。

不过虽然立秋到了，但并不是秋天的气候已经到来了。

划分气候季节要根据平均温度作为标准，即当地连续5日的平均温度在22℃以下，才算真正秋天的时节。中国地域辽阔，虽然各地气候有差别，但此时大部分地区仍未正式进入秋天，况且每年大热三伏天的末伏还在立秋后第3日。尤其是中国南方此节气内还是夏暑逞威之时，同时由于台风雨季节渐去，气温反倒更加酷热，因而中国医学对从立秋起至秋分前这段日子称之为“长夏”。所谓炎秋似老虎，也是从这里得来的说法。

立秋雨院中有作（唐）杜甫

山云行绝塞，大火复西流。飞雨动华屋，萧萧梁栋秋。

穷途愧知己，暮齿借前筹。已费清晨谒，那成长者谋。

解衣开北户，高枕对南楼。树湿风凉进，江喧水气浮。

礼宽心有适，节爽病微瘳。主将归调鼎，吾还访旧丘。

立秋节，也称七月节。始于周代，是日天子亲率三公六卿诸侯大夫，到西郊迎秋，并举行祭祀的仪式(见《礼祀·月令》)。到了唐代，每逢立秋日，同样要祭祀五帝。《新唐书·礼乐志》：“立秋立冬祀五帝于四郊。”宋代，立秋之日，男女都戴楸叶，以应时序。有以石楠红叶剪刻花瓣簪插鬓边的风俗，也有以秋水吞食小赤豆七粒的风俗(见《临安岁时记》)。

晒秋，每年立秋，随着果蔬的成熟，进入了晒秋最旺季节。晒秋是一种典型的农俗现象，具有极强的地域特色。在湖南、江西、安徽等生活在山区的村民，由于地势复杂，村庄平地极少，只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒农作物，久而久之就演变成一种传统农俗现象。这种村民晾晒农作物的特殊生活方式和场景，逐步成了画家、摄影家追逐创造的素材，并塑造出诗意般的“晒秋”称呼。

秋忙会，秋忙会一般在农历七八月份举行，是为了迎接秋忙而做准备的经营贸易大会。有与庙会活动结合起来举办的，也有单一为了秋忙而举办的贸易大会。其目的是为了交流生产工具，变卖牲口，交换粮食以及生活用品等。其规模和夏忙会一样，设有骡马市、粮食市、农具生产市、布匹、京广杂货市等。

立秋日登乐游园   白居易

独行独语曲江头，回马迟迟上乐游。

萧飒凉风与衰鬓，谁教计会一时秋。

贴秋膘，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，最立竿见影的办法就是“贴秋膘”，在立秋这天饱食各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘”。

啃秋，在有些地方也称为“咬秋”。天津讲究在立秋这天吃西瓜或香瓜，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。江苏等地也在立秋这天吃西瓜以“咬秋”，据说可以不生秋痱子。在浙江等地，立秋日取西瓜和烧酒同食，民间认为可以防疟疾。农人的啃秋要豪放得多，西瓜，香瓜，玉米，红薯等等，不一而足。其实所谓“啃秋”，其实应该是辛苦一年的农人表达自己内心的丰收喜悦吧。

秋社，秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于汉代，后世将秋社定在立秋后第五个戊日。此时收获已毕，官府与民间皆于此日祭神答谢。宋时秋社有食糕、饮酒、妇女归宁之俗。唐韩偓《不见》诗：“此身愿作君家燕，秋社归时也不归。”在一些地方，至今仍流传有“做社”、“敬社神”、“煮社粥”的说法。

立秋日与陆华原于县界南馆送邹十八   （唐）武元衡

风入昭阳池馆秋，片云孤鹤两难留。

明朝独向青山郭，唯有蝉声催白头。

立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。因此，可根据秋季的特点来调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气温仍较高，所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热，润燥止渴，清新安神的食品为主，秋季空气中湿度小，皮肤容易干燥。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。秋季为人体最适宜进补的季节，选用“防燥不腻”的平补之品当是最佳选择。

立秋  刘翰

乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。

睡起秋声无觅处，满阶梧桐月明中。

这个时候，最好味的莫过于毛豆了。

此时正是大量上市的时候，到菜场挑选粒大饱满，颜色翠绿的称好带回家，至于做法，大概是再简单不过的了。

拿一把剪刀，在每个豆荚的两端各剪一刀，为的是更好的入味，如果想偷懒，甚至可以连这一步也省去。

反复冲洗干净，烧一锅开水，根据个人口味撒入适量的食盐，除了调味还可以保证漂亮的颜色。

个人喜欢再扔进去一粒八角，两三片香叶，两三片姜，少许桂皮，几粒小茴香，当然你也可以根据自己的口味随意调整，不过一般来说，八角是需要的。

水一定要足够的多，可以完全浸没毛豆。

一定要敞开锅盖来煮，这样煮出来的毛豆才会是翠绿的样子。

毛豆不用煮太长时间，大火烧开后，转小火煮五六分钟就差不多了。

之后有两种处理办法，如果为了追求脆嫩的口感，最好拿事先准备好的冰水激一下，冷热交替之下可以获得最好的效果，如果为了追求浓郁的风味，那就把煮好的毛豆继续浸在汤汁里面三十分钟以上，让味道渗入的更加充分。

如果你是一个和我一样非常讲究的吃货，又要口感又要风味的话，那么只有不怕麻烦了。毛豆过冰河，同时把原汤盛出来用大量的冰块敷在容器四周降温，凉到室温之后放入毛豆，然后连同容器一起放在冰箱中，几个小时后就可以食用了。

盛一碟毛豆，倒一壶老酒，就着窗外的蝉鸣，月色，清风，一个人，消磨时光也好，

嚼得菜根，百事可做。

立秋日曲江忆元九  白居易

下马柳阴下，独上堤上行。

故人千万里，新蝉三两声。

城中曲江水，江上江陵城。

两地新秋思，应同此日情。