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借李安的话，每一座城市里的每一个人心中都有一个苍蝇馆子。什么是苍蝇馆子？是那些味道不错，但环境很破的小餐馆。在市井小街小巷之中，小如蚊蝇散落；苍蝇馆子的店铺绝对够旧、够破、够简陋，确是苍蝇出没之地。但不管那苍蝇馆子巷子有多深，门脸有多小，吃货都能像苍蝇一样，追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店，唯一的原因，就是因为好吃，出品够地方，够地道，够草根。 素勤饮食 地址：城头巷101号 人均：46元 斗富桥的巷子里，有一处60年代的木质结构民房，墙皮斑驳脱落，老式木门永远敞开着，看起来与任何一家普通民房都并没有什么两样。围着房子前后绕三圈，愣是找不到招牌，但懂吃的老杭州都知道，“素勤饮食店”就藏在这里。淳朴而直接的名字和眼前烟火气十足的小餐馆十分相衬，这里没有高雅的环境，也没有精致的摆盘造型，只有一位年近80的老奶奶，给你做一顿“老杭州”。  餐馆实在老旧，连厨房都没有专门的隔间。因此坐下的客人可以将切菜配菜到下锅烹饪这一系列流程都尽收眼底，有种在自己家里等着妈妈做好晚餐的感觉。店开了20几年了，味道和回头客一直没变。来这家小店必吃的就是白斩鸡，这也是老奶奶卖了20多年的镇店之宝。白斩鸡分量很足，鸡肉鲜嫩多汁，单吃更能吃出清淡美味的口感。油爆虾，火候掌握的很好，表面油光酥脆，入口酸甜适度，让人吃了第一口就想吃第二口。还有酱爆茄子，最普通的家常菜。老板放了豆瓣酱，炒锅的分寸又把握得很好，才有这种似有若无的口感。茄子要趁热吃，那口感，就好像捏了把小宝宝的脸，两个字：柔嫩！   瑾颖东北菜馆 地址：衢江路20号 人均：52元 瑾颖餐馆，衢江路上的一家小东北菜馆。说它小绝不是冤枉，满打满能凑四桌。店里谈不上装修，小到一望见底，墙上挂着样式过时的钟，用不到的电扇套着塑料袋，角落堆着饮料箱和矿泉水。开店的是一对地道的东北夫妻，女人负责跑堂，一口东北话，态度亲切又热情。男人负责后厨，一到饭点，仅有的两口油锅一刻不停，鸡蛋、粉丝、酸菜、肉片叮叮当当得来回上场。来这里吃的很多都是回头客，在中午和晚上的用餐高峰期，你要是去得晚、用餐的人少，就得和别人拼用一张桌子。  对东北菜馆子最高的评价，就是做出了“家”的味道，一口解乡愁。锅包肉、熘肥肠、汆白肉、拆骨肉炒尖椒、渍菜粉……简简单单的菜，做着东北家常的味道。瑾颖餐馆的锅包肉，桌桌必点。菜端上来热气腾腾，蓝花瓷盘托底，上面是粘连透明酸甜芡汁的金黄肉片，堆起来犹如山峭，几缕不易察觉的配菜藏匿其间。外皮笼罩油炸的焦香，趁热咬下，是类似刚出炉烤鸭皮的脆度，挂糊的厚度适中，喷涌的肉汁滚烫，一瞬间酸、甜、焦香、肉香充盈在口中，等不及你细细品味，盘子可能就空了。  地三鲜也是好味，炸过的土豆，水灵的青椒，软烂的茄条盖在米饭上，是让人咬牙切齿又爱又恨的“碳水进行曲”。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。土豆炒得微焦，油润软滑，茄子鲜嫩，一咬就抿化在嘴里，青椒青脆，回口微甘，真不愧是过饭的第一好菜。  闽南牛肉小吃 地址：虎玉路八卦新村6幢3单元 人均：29元 藏在犄角旮旯的闽南牛肉小吃，全靠食客自发安利，来者便络绎不绝。店里的常客几乎都是在杭的闽南老乡或者是街坊邻居和附近的上班族们，就连挑剔的大伯大妈们，也都是老客。来跑陶瓷市场的客人，必被朋友带到八卦新村居民楼，七拐八弯的找到老郭的闽南牛肉小吃，才算完整地跑了一趟市场。  菜单很简单，主打牛肉，每一样，都好吃得让人眉飞色舞。招牌牛肉汤的做法其实不复杂，牛大骨头、牛肉，药材也只是普通的当归、枸杞。早上七点半下锅，到中午11点，汤的香味就抑制不住地飘出来了。一碗囊括了牛板筋、牛肚、牛肠、牛心，鲜美的牛杂汤，能让你三天都忘不了这味道。由生姜散发的辣味，辣而不燥，温肚暖身，既能去腥，又让这碗汤有了与众不同的记忆点。  咸饭，说白了就是胡萝卜小葱拌饭，只卖3元/碗，份量却相当感人。细长型的五常大米颗粒分明，糯而不沾，搭配上胡萝卜丁后增添了一丝清甜。10年来味道如一，简朴却令人回味，饭粒恰好和被咬碎的「胡萝卜泥」水乳交融，让人幸福感爆棚。。  肠包肠，文雅一点该叫「千层肠」。用五六条大肠穿成一条，横截面便是年轮一样的同心圆。牙齿最能感受到这种组合带来的快感。利齿下，一层层大肠渐次绽开，直到咬进最后一层，肉类的丰腴才完全溢满口腔。如果嫌大肠腻味，请大口吃姜丝、香菜、蒜蓉，油腻还须解腻。  德明饭店 地址：虎玉路36号 人均：108元 说到德明饭店，杭州人几乎都知道它。就是这样一家只有170平米，位于杭州凤凰山路八卦新村3幢边上小巷里的饭店，店里甚至连一张餐单也没有，一到饭点，却总是在排队。客人多的时候，甚至要提前几天预约。德明饭店，说来也不稀奇，就是坚持做好杭州的家常菜。老板朱德明，70年代下乡，做过火柴厂的厨师；炒过红白喜事的大锅菜；后来还卖过十年的水产……95年，在杭州老陶瓷品市场边，夫妻两个炒菜、上菜、收银一肩挑，第一次打出「德明饭店」的招牌。  走进德明饭店，就能闻到一股浓浓的卤味香。德明饭店是杭州第一个做卤三样拼盘的。德明饭店的卤三样，原材料都是德明亲自挑的，牛肉一定要用牛肩肉，花纹好看又有嚼劲；牛肚一定要现杀的；鸭胗坚决不用死鸭的。「卤大肠」是店里的招牌，著名吃货沈宏非在试过德明家的卤大肠后说，“没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜，最难将息”。区别于红卤和白卤，德明饭店的做法属于「脆皮卤」，大肠味道咸甜适中，口感软糯又有嚼劲；咬下带着脆皮的浓香咸鲜，内里还能鲜嫩带汁，什么酱都不用蘸，绝对是杭帮菜重口味里的佼佼者。 新安江奶酸菜鱼 地址：河东路54号上蚝佳楼上 人均：60元 装修很简单，价格很低廉，“新安江奶酸菜鱼”却是江湖中的一块金字招牌。很多年以前开在舟山东路，价廉物美，一到饭点就挤满了附近的学生，人人都熟稔老板的发迹史，“先是一块破旧的红色招牌很不起眼地竖在门口，店里大概只能放下两张桌子，老板掌勺，老板娘当家。一盆酸菜鱼可以吃撑两个人。”只要让你来过第一次，就会心心念念，呼朋引伴再三光顾。在杭州各种自发的民间美食评比中，这盆奶酸菜鱼每每榜上有名，甚至有人说，没吃过新安江奶酸菜鱼，就等于没来过杭州。 和通常意义上的酸菜鱼相比，奶酸菜鱼算得上是升级版。烧出来的酸菜鱼汤就和放了酸奶一般，还呈现出豆腐花的状态。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。鱼汤是用蛋清和生粉特别调制的，因此其汤面奶白，口感细腻，吃鱼先喝汤，是老客的必备吃法。鱼肉的肉质也是非常细腻Q弹，轻轻抖动拉扯都能感觉到满满的胶原蛋白，鱼肉入口即化，鱼片的味道特别浓烈鲜美。 牛小隆牛肉面馆 地址：城隍牌楼巷4牌楼2号 人均：58元 叫面馆，却卖全杭州zui丑的火锅。店在极有人间烟火气的城隍牌楼巷里，店小人多坐不下，所以老板又在旁边开辟了一个铺子。开业十年多，来的人大部分也是回头客，凌晨四五点开始厨房开始忙碌，深夜想来吃顿火锅，它还开着门。 主角是牛杂火锅，被称为“最丑火锅”不是没有道理的，简直毫无颜值可言。但锅一烧开，那牛肉的香味像是三月的春风般扑面而来。那种带着油脂和奶香的味道，真能让人垂涎欲滴。老顾客在正式开动前都会先喝一碗汤，汤底是大根牛筒骨加中草药炖出来的，第一口就能让人惊艳。先是泉水般的清冽，接着，肉和骨的鲜味慢慢涌上，又在舌尖回转出微微的甘甜。牛杂锅锅底里有牛板筋、牛肚、牛腩……在锅里吸饱了汤汁，入口软糯Q弹，滋味十足。原本寡淡的白菜在牛肉汤和牛油里来了个华丽转身，一个冬天沉淀下来的糖份也被激发了出来，好吃到令众人哄抢。值得重点推荐的是，蘸卤味的调料是温州最最传统的“酱油醋”，也不知用了个怎样的比例，反正酸、甜、鲜，把牛肉本身的味道都更好地激发了出来。 三分银正宗贵州菜(辣之源) 地址：益乐路39号南面商铺华星里街 人均: 69元 位于益乐路上的三分银正宗贵州菜，在杭州已经开了十几个年头了，进门就能感受到浓浓的“贵州味儿”，整个店都是满满的贵州元素。这家店对保持贵州口味有自己的坚持，原材料都是从贵州运过来，而且从老板到厨师甚至服务员，全都是贵州人。 因为菜品有特色，出品把控也严格，所以店铺虽然面积不大，却引来很多爱吃黔菜的吃货，而且是口口相传的,熟客超级多，俨然成了吃货们心中的“贵州食堂”！酸汤五花肉酸中带辣，爽口提神。泡椒猪板筋，火候掌握得非常好，猪板筋很糯，有瘦肉的地方又很有肉感，两种口感在嘴里交织，吃起来真叫人直呼过瘾。辣鸡米粉里面鸡肉香辣可口，米粉Q弹滑爽，一碗下肚，回味无穷！ 宝中宝食府 地址：清泰街224号 人均：85元 有这样一个江湖传说：有一家店，在开店当初，老板想要每一道菜，从食材选择，到烹饪处理，再到最后菜品的口感，每一步都做到完美，于是他把餐馆起名为——宝中宝。在住宅区旁边一开就开了20几年的一家小餐馆，在挑剔的老杭州食客们的品鉴下，这家店依旧屹立不倒，实力不可小觑。 没有菜单，照着图跟菜点单。哪个菜最好吃？老板都难以抉择，每道菜都是实力担当。脆皮大肠是店里的头牌，卤好的大肠再过遍热油，老板把烤乳猪手艺用在猪大肠上。一盏酱汁不容小觑，酸梅子酱、李派林喼汁、大红浙醋按比例调制，既给大肠增色增香又不喧宾夺主。外皮薄脆，肠新鲜弹牙且入味，外加酸甜清冽的酱汁，只要一口，就会沦为它的死忠粉。白胡椒虾也受到很多吃货的追捧，老板做了十几年的菜，要用南美对虾，甲壳薄，肉丰腴，用了日本的浇汁，外壳麻香微甜，建议连壳入嘴细嚼，舌尖跟唇齿的配合，让虾肉跟壳悄然分离。 三姐妹家常菜 地址：教工路190号 人均：64元 在杭州，凡是对美食有点了解的吃货，大概没有不知道“三姐妹家常菜”的。随便找个人，都能如数家珍的告诉你，三姐妹家的哪几样菜最好吃，来杭州一定不可错过！白切肉、开背虾、肉末臭豆腐，几乎是桌桌必点。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。白切肉，肥瘦相间，肉质细嫩，虽然是白切，但是蘸上特制的酱料，入口肥而不腻，香气扑鼻，不爱吃肥肉的人都爱上了这样柔软嚼劲的口感。开背虾，新鲜基围虾去筋开背，油炸起锅，一点佐味便鲜香够味，虾肉细腻，虾壳酥脆得又仿佛在吃薯片。 笑典皇·绍兴菜馆 地址：大关路绿地中央广场8号楼二楼 人均：93元 因为臭而出名，在杭州的绍兴人都知道。笑典皇的前身是一家藏匿在街角巷弄里的苍蝇馆子，叫做“小店王”。夫妻俩亲力亲为开了16年，前年才正式搬迁扩张为笑典皇，但菜单没变，味道没变，初心没变。十几年如一日，所有菜都是老板定期早晨去绍兴菜场购置的，正宗绍兴菜，从源头开始认真。餐厅的墙上挂着“醉糟霉臭”的招牌，感觉不见其菜，就能闻到其味了。 虾油鸡是店内点单王，这道菜看似普通，但其实对鸡肉的鲜嫩程度要求很高，而且必须用绍兴特有的虾油。味道鲜咸，滋润到每一根肉丝的汁水，配一口绍兴黄酒是老一辈最爱的吃法。让这家店“臭名昭著”的主角臭豆腐，一上桌钻入鼻腔就是浓烈臭味，立刻令人望而却步。然而鼓起勇气尝一口，立马感受到很纯粹的豆腐软糯，和油炸蘸酱的整块臭豆腐不同，它多是豆腐本身的清淡，而少调料味。入喉会连臭味一同咽下，之后就是回甘回香，便是臭豆腐的精髓。还有老板娘的独门手艺咸枪蟹，经过泡制的咸蟹会带有浅浅的腥味，混合浓烈的咸成了自然的鲜，蟹黄浸泡的尤其入味，一口就能唤醒味蕾。单吃会觉得过于咸齁，配一碗米饭中和口味，会使米饭都格外好吃。 |
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