椿香凤脯、黑椒鸡腰、黑椒汁鸡肘

椿香凤脯

原料 &调料 ：

鸡脯肉200克，香椿100克，鸡蛋1个、盐2克，料酒5克，淀粉10克，辣鲜露3克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 ：

1、将鸡脯肉片成薄片，用清水冲去血水，挤干后放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋腌制5分钟入味。

2、将香椿切成末，分成两份，一份放入腌好的鸡肉中拌匀。

3、净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时，下入鸡脯肉炸至金黄色，捞出沥油，与另一半香椿末拌匀后装盘。

黑椒鸡腰

原料 &调料 ：

鸡腰50克、A料（香葱3克、姜1克、盐5克、料酒4克、高汤150克），辣鲜露、葱油各2克，黑椒汁10克。

制作 ：

1、鲜鸡腰洗净，多次冲水，加入A料，小火卤制15分钟。

2、将黑椒汁加辣鲜露、葱油调和均匀之后，加入鸡腰拌制均匀，装盘即可。

黑椒汁鸡肘

原料 &调料：

鸡小腿10个、辣味腌制料10克（市场有售），盐15克，鸡精8克，脆皮水50克，黑椒汁50克, 色拉油500克（约耗50克），蔬菜汁700克。

制作 ：

1、鸡小腿用尖刀从皮下刺入５刀，使其方便入味，放入清水中冲泡。去除血水后捞出控净水分。

2、将蔬菜汁加入辣味腌制料、盐、鸡精，搅拌均匀，放入鸡腿腌制24小时。至鸡腿入味后取出冲去料渣，入盆中用保鲜膜封口，放入蒸笼中蒸制30分钟，取出放凉。擦去表面油脂，抹上脆皮水风干。

3、净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入鸡腿炸至皮脆色黄，捞出装盘。

4、将黑椒汁小火熬匀，淋在鸡腿上即成。

蔬菜汁

胡萝卜200克，芹菜100克，大葱、大蒜各50克，姜30克，香菜20克，清水250克，将以上原料调和均匀，用打汁机打成汁即可。

脆皮水

将大红浙醋40克，蜂蜜、白醋各5克，调匀即成。