   舌尖上的家乡  文：姚媚娥 版式设计：Effi 图源：网络 家乡，是那么让人依恋和动情，她就像一个温婉的女子，没有华服珠宝，没有艳压群芳，有的只是沉默日子里的温润。 诗人海子说：“家乡的风，家乡的云，收聚翅膀，睡在我的双肩。” 一直以来，家乡的山水，水墨丹青，镌刻在我的记忆中；家乡的风情，纯朴温厚，盛开在我的心田；家乡的风味，丝丝缕缕，萦绕在我的舌尖。 中国的美食，流派异彩纷呈。在寻找诗和远方的旅途上，我品尝过川菜的火爆热闹，好像热恋的小情侣；浙菜的清爽恬淡，宛若秀丽的江南美女；粤菜的清淡养人，犹如慢下来的爱情……但我总是最爱家乡的味道，原始质朴，仿佛素面朝天的村姑。 家里的菜，就是家乡的味道，清淡而质朴，粗茶淡饭，却是人间至味。一想到家乡的味道，顿时觉得在外吃过的美食都索然无味。  （一）手抓米粿 “七月半，得一半，八月半，挖芋看。”这是家乡吃芋头的俗语。此语一出，吃手抓米粿的季节就到了。每年，我都会想念手抓米粿的味道。手抓米粿是家乡的一道美食，父亲也叫它“捻捻粿”。 秋天新收的稻谷脱壳后，放在沸水中大火熬煮，火候一定要把握好。太熟，不好成形；太生，颗粒感强，任你放锅中煮多久，它也不会熟，吃起来蹭牙。一定要煮到七八成熟，再用竹制的“笊捞”捞起，沥干水后，重新放入烧干水的大锅中，用大锅铲不停地使劲压，这力气活，得由父亲去做。待粘度较好时，揉成大团，放在菜板上，像揉面团似的，不停地揉搓，直到绵软，无颗粒状，才算是大功告成。盖上纱布，让它自然发酵半小时左右。 随后，父亲休息片刻，就该我们大显身手了。我早就摩拳擦掌，跃跃欲试了，因为这道工序，在我看来，就是一场游戏。扯出一大块米团，揉搓成粗细均匀的长圆条，取一小段放入掌心，五个手指并拢，一张一合，有节奏地捏，米团上就印出了手指的印痕，或深或浅，分隔鲜明，长的米团，明显可以看到四个手指的印痕，像排箫；短的米团，只能看到两个手指的印痕，像童话中的小矮人。我们更喜欢多做小矮人，因为个头小，容易入味，吃起来更香。 此时，厨房里热闹极了。我们姐妹几个围在家中的大木盆周围，一边说笑，一边看着自己手抓的米粿渐渐地把木盆堆满，雪白雪白的，像小雪堆似的，心里满怀期待着美味的米粿，不禁口舌生津。 米粿的伴侣——芋头要隆重登场了。新挖的芋头，穿着厚厚的“蓑衣”，用菜刀小心刨去蓑衣，就露出了雪白的肌肤，娇嫩光滑，有一层粘手的汁液。芋头虽然好吃，但芋头汁粘在手上却奇痒无比。这项工作，一般由母亲去做，一刨完芋头，母亲就赶紧把白砂糖倒在手上来回地搓，止痒效果不错。 洗干净芋头，滚刀切块，放入油锅中翻炒，待芋头变色，倒入沸水，芋头新郎先在沸水中痛痛快快地泡个澡，时机成熟之际，雪白的米粿新娘就羞羞答答地登场了。他们在热气腾腾的沸水中不住地翻滚、拥抱、热吻，激情四射。汤汁就越来越浓稠，几乎成了糊状。锅中热气腾腾，姜、葱、蒜、辣椒该锦上添花了，把它们天女散花般地洒在浓稠的汤中，红黄绿白，四色俱备，米粿立刻光彩照人，厨房里弥漫着浓郁的淀粉的香味。 这浓香的手抓米粿，我一口气能吃上三碗，最爱的就是那浓浓的汤汁，能一直浓到胃里，香到心里。  米粉煎肉，家乡的一道家常美食。每次回到娘家，母亲必定会煎上一盘。它酥香扑鼻，清爽不油腻，吃起来咯咯直响，似琴音，若破竹，别有情趣。常常未等正式开席，盘中的肉就被大家你一块，我一块，抢食了一大半，为此，母亲每次都要特意多煎一些。 米粉煎肉做法简单易学，选材却十分讲究。肉，定得是膘厚的纯肥肉；粉。定得是大米磨成的。若换成面粉，定煎不出颗粒感强，并且酥脆的口感。 以前生活不富裕，平时没有肉买，一年到头吃的肉，就靠家里杀的年猪。那时，不管怎样的人家，猪栏里都会留一头膘肥体壮的猪过年。年关一到，村里“嗷嗷”的猪叫声就此起彼伏，热闹极了。预留好过年的肉，剩下的用盐腌制、存放，留着一年里细水长流。这时，母亲会精选些膘厚的肥肉，小心地剔去骨头、瘦肉和皮，买来粗粒的食盐，把白花花的大肥肉放在竹箩内，每面均匀地抹上盐，丝毫也不含糊，就像在做一件工艺品，大肥肉沾满了盐粒，像镶了钻石似的。再放到大开口的陶罐内，整齐地码好、封口。这就是米粉煎肉的上好材料。 正月过后，家里的零食吃得差不多了，各家厨房飘出的菜香中，再也闻不到大蒜炒肉的浓香了，再过些日子，阳光渐渐暖起来了，味蕾中，属于肉的那一块活跃起来了，这些熟睡在陶罐中的肥肉也慢慢苏醒了。 在罐中静养了几个月的肥肉，钻石融化，换上了淡黄色的外衣，纤维紧致了许多，散发着咸肉特有的香味，用清水冲洗干净，雪白饱满，丰腴诱人。刀工好的母亲把它切成薄片，通体透亮，油脂粘在菜刀上，闪着莹莹的光。 米粉调成糊状，洒少许辣椒粉，肉片放入米糊中拌匀，肉片裹上粉，厚重了许多。 锅中放少许油，烧热，母亲把肉一片片放入锅中，铺平。肉和油快乐地结合在一起低吟、清唱。做米粉煎肉，得有耐心，需文火慢煎，肥肉内的油脂才会慢慢渗透出来，融入米粉中，就像中年的婚姻生活，虽激情不足，但你中有我，我中有你，水乳交融，在平淡琐碎的柴米油盐中感受着幸福。灶前烧火的我，不需时时添柴，仰脸看灶上忙碌的母亲，氤氲的油烟中，母亲抹灶台、擦碗碟，额前的刘海有凌乱的美。父亲劈柴、挑水，从厨房进进出出，忙个不停…… 待一面焦黄，肥肉中的油已渗出不少，盐分也慢慢进入米粉中，小心地用锅铲翻转到另一面，裹满米糊的肉片在油锅中如鱼得水，油脂缠着米粉，米粉内裹着的油脂拼尽全身的力气往外钻，受内外油脂的浸润，米粉慢慢焦黄。这时，母亲一边清洗菜刀、砧板和调米粉的大碗，一边吩咐我把灶膛内的木柴抽出几块，用草木灰掩灭，只留木炭的余温就足够了。 厨房里，米粉煎肉的香味长着翅膀四处乱飞，放肆地挑逗着我的味蕾，等不及它凉透，我就火急火燎地吃上一口。每每吃到米粉煎肉，总有一点小小的幸福感，那幸福太过微小，以至于我都不好意思和人分享，但它的确存在。 乡愁，是一棵没有年轮的树，永不老去。一千个人心中，有一千种家乡的味道。生命中有很多东西，能忘掉的叫过去，忘不掉的叫记忆。我的舌尖，将永远记忆家乡的风味，并封存在心底的最深处，静静地开成淡雅的小花，不惊艳，却脱俗。    作者简介 姚媚娥，江西贵溪市人，从事教育工作。爱文字，爱生活，更爱用温暖的文字记录美好的生活。 香落尘外书斋——香落尘外平台团队 总编：湛蓝 执行总编：风剪云 名誉总编：赵丽丽 总编助理：无兮 特邀顾问：乔延凤 顾问:刘向东\蒋新民\李思德\王智林\张建华\李国仁\杨秀武 策划部： 总策划：崔加荣 策划：白晓辉 主编：烟花 编辑：莲之爱 朱爱华 美编：无兮 ETA Effi 编辑部： 总监：徐和生 主编：清欢 编辑： 风碎倒影 连云雷 播音部： 部长：魏小裴 主播：自在花开 过往云烟 眉如远山 西西 |
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