丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 临近国庆,秋意更浓了。 偶然路过一片枫树林,原本翠绿的树叶,逐渐染上殷红色。日薄西山,在金色的余晖照耀下,散发出柔和的光影。 秋风拂面,独属于秋季的凉意,渗透皮肤。 深秋时节,又到了喝老白茶的时节。 夏季喝老白茶,总觉得天气太热,不适合煮。尤其是在福州地界,拥有丰富的温泉资源,地热。喝上一杯煮着喝的老白茶,夏季里怕是会有口干舌燥的反应。 但老茶不煮着喝一遍,总觉得缺失了什么。 只能耐着性子,留到深秋季节,秋风起,煮茶到。秋天,吹响煮老白茶的号角声。 行文至此,想起一茶友在喝茶时的误区,他认为——老白茶,只适合煮着喝,而且老白茶不煮不出味。 果然是误区啊! 不知有多少茶客,默默中招,陷入“老白茶不煮不出味”的泥淖当中? 阅读完本文,这一误区该及时改正了! 《2》 老白茶,只适合煮着喝? 当然不是。 一个“只”字,未免太狭隘,将老白茶的冲泡限定在逼仄的空间中,也限制了老白茶的发挥。 作为一款优秀的老白茶,它在冲泡方面,拥有更多可能性。 一来,是最能展示白茶个性的盖碗冲泡法。 盖碗泡茶,与白茶最百搭的方式。用盖碗冲泡的老白茶,宛若坝上的秋景,色彩是一层一层地涂鸦上,层林尽染,叠翠流金,掰着手指头,能数出不下五种的颜色,橙红、橙黄、深绿、墨绿、黄绿…… 盖碗泡老白茶,能细数出不下五种的香气。 经典香气:药香、陈香、枣香、粽叶香、稻香、毫香……这些香气,以排列组合方式出现在杯盖上、汤水中,为感受老白茶的风采,平添不少魅力。 并且,用盖碗冲泡老白茶,你能感受到汤水滋味从浅到浓的改变,宛若见证邻家小妹的蜕变,从青涩到成熟,从害羞到落落大方。 喝老白茶不用盖碗泡,是一种遗憾。 二来,是应时应景的煮茶法。煮茶,最能体会到老白茶的精华。煮,这种吃货为解锁美味而设计出的方式,成全了我们对茶叶风味的渴望。 煮茶法,汤水会更加细腻而柔和,茶叶与沸水之间的碰撞,会更加激烈。 此类做法,如同煲汤。煮出来的老白茶汤水,就像是煲了三小时的鸡汤,醇美而不油腻。 三来,是极为简便的玻璃杯泡法。 玻璃杯泡老白茶,其实是最不提倡的冲泡方式,盖因用玻璃杯泡老白茶,泡不出该有的风采。 敞口的玻璃杯,香气难以聚拢。在冲泡时,药香、陈香、枣香、粽叶香、稻香、毫香等香气会散发到空气中,无法聚拢,大大降低香气体验。 并且玻璃杯冲泡,温度下降是最快的,这些热量还来不及传导到茶叶内部,无法刺激到茶叶,滋味释放速率大大下降,茶汤的饱和程度也容易受到影响。 但玻璃杯冲泡老白茶,也有不可替代的优势——方便。 玻璃杯泡茶,对场地没有过于严苛的要求,在办公室也能轻松解锁老白茶的部分风味。 综合来看,冲泡老白茶的方式,是多样化的,并不止煮茶一种。将老白茶限定于煮茶,未免太过偏颇,也无法感受到老白茶的多面形象。 《3》 为什么说老白茶不煮不出味? 说老白茶不煮不出味的朋友,您与老白茶之间的缘分,还隔着品质的距离。 那类说要煮着喝才有味道的老白茶,其实存在先天不足的缺陷。即茶叶中的内在物质匮乏,不够充足,需要花费很大的功夫才能将物质激发出。 而这个大功夫,则是煮茶法。 并且对待这类物质缺乏的茶,煮三五分钟还远远不够,甚至要煮半小时以上。在沸水与茶叶不断交融的过程中,内在物质释放,形成滋味。 一旦煮茶的时间点太短,或者不够,则容易缺少滋味。茶汤喝起来淡,滋味寡,难以体会到村姑陈平时所描绘的鲜香淳爽以及甘醇味道。 并且这类物质不足的白茶,有共性。 有的是生活环境不好,也就是浙大王教授所说的茶叶生长的温度、光照、水分、空气、土壤等因素太差,难以提供茶树生长所必备的条件,进而抑制了茶叶内在物质的积累。譬如生长在平地的白茶,因整体气温较高,茶树在生长时为了散热,叶片通常表现地比较薄,叶片薄的茶树,相应的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果胶等物质少。 有因必有果,物质的短少,自然带来了风味的缺失。 是以,遇到这类先天不足的老白茶,只好改用煮茶法,长时间地煮茶,从而拥有些许的味道。 《4》 真正优质的老白茶,简单盖碗冲泡,风味足矣。 好茶,就像是一款能源充足待开发的石油井,一旦给到一个爆发口,石油将会以井喷式出现,白茶也是如此,只要给它一个契机,物质将源源不断地释放。 这个契机,就是用盖碗,用沸水冲泡。 沸水一刺激白茶,叶片上的毛孔将会舒展,各类物质大摇大摆进入水中,这些物质包括提供鲜爽感的茶氨酸,提供的甜味的多糖,以及其他风味物质。 好茶,不必过长时间冲泡。沸水之下,五秒快出水足矣。 并且随着一次次沸水冲泡的进行,白茶的物质会释放地越来越多,通常在4-5冲会达到峰值,鲜香淳爽的风味就此形成。 冲泡方式,从一定程度上而言,也能成为白茶品质的试金石。 品质好的白茶,不论采用何种冲泡法,它依旧是阳春白雪,滋味淳爽的风味。而品质不好的白茶,非得用极端的手法,才能泡出该有的茶叶味道。 《5》 好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。 优质的白茶,它的冲泡方法是多元化的,盖碗、玻璃杯、煮茶壶,都能演绎出白茶的独特风采。 而品质不好的白茶,不管用什么方式冲泡,总是少了点风味与感觉。就连轻松能煮出白茶的精华的煮茶法,遇上品质不好的白茶,也只能改用极端方式——不停地煮茶。 不煮不出味道,并不是老白茶的常态。 请记住——优质的老白茶,不论怎么冲泡,都好喝! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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