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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 话说白茶，有很多茶友会纠结到底几年的白茶才算是老白茶呢？ 通常来说，陈放了3年及以上的白茶就能称之为老白茶，且老白茶有越存越好的说法。 虽说老白茶好，但也摆脱不了一些“负能量”，其中最为常见的就是做旧白茶以及年份作假，这2个手段可谓老白茶的毒瘤，让许多茶友对老白茶望而却步。 其实茶友们大可不必纠结此话题，村姑陈这篇文章中将会介绍3年陈的白茶有什么外形以及香气、口感的标准，一定要认真看（这可是教科书般的标准）。 《2》 白茶有2种形态，饼茶和散茶。 我们来分别看看陈放了3年的散茶和饼茶有什么特点。 备注：本文以最为常见的寿眉为例。 一、陈放3年的散茶 3年时光，也就是1095个日夜。 在这个说长不长说短不短的时间里，白茶在一个黑暗、干燥的环境中慢慢地发生转化。 这些转化，是缓慢的，是静谧的，若是每天都盯着散茶看，是看不出太大的区别的。 只有让散茶安静地陈化着，等突然有一天打开箱子一看，你就会发现，原来变化已经这么大了。 1、外观区别 首先是外观上的区别，颜色已经从原先的绿色转为墨绿色，黄褐色转为古铜色，褐色转为深褐色，银白色转为银灰色。 颜色正在慢慢变深，但不管颜色怎么变化，整体的色调是很丰富的，好像一块调色板，色彩丰富。 2、香气变化 除了肉眼可见的颜色变化，这散茶的香气也有很大的突破。 新茶时期，是鲜爽十足的香气，如青草香、花香、草药香等。 经过转化，3年陈的白茶，就有了浓郁的药香，品质好的散茶还有薄荷香和花香。 这些香气，经过冲泡之后在盖香上、汤水中都有很好的体现。 3、滋味变化 最后发生明显变化的还有滋味。 如果说新茶是娇嫩俏皮，那老茶就是深沉平和。 陈了3年的茶，滋味会变得更加醇厚、稠滑，这是因为内含的物质正在慢慢转化，黄酮类物质、果胶物质变化着，让汤水更加厚实。 4、汤色变化 颜色方面的变化，还有它们的汤色。 新茶主要是以秋香色、赤金色为主，而老茶的颜色更加深沉，为杏色、琥珀色、胭脂色。 经过冲泡后，颜色的差异立竿见影。 这些都是3年陈的散茶的特点。 《3》 二、陈放3年的饼茶 饼茶的出现，满足了更多茶友的味蕾需求，也满足了收藏家对收藏的要求。 与散茶一样，陈放了3年的饼茶，在外观、香气、滋味和汤色上有明显变化。 1、外观变化 新茶饼，颜色是鲜艳的，有竹青色、绿色、墨绿色、银白色、黄褐色、古铜色，在这些颜色中，以绿色居多，颜色丰富，色彩多变。 而陈化了3年的茶饼，这些绿色渐渐蜕变，变成了颜色更深的绿色，或是转变为其他颜色。 老茶饼的颜色，是以古铜色、黄褐色叶片居多，白毫的银白色也变为银灰色。 看新茶饼，仿佛是在看春天的欣欣向荣； 看老茶饼，仿佛是在看秋天的层林尽染。 不同时期的茶饼，能给我们不同的视觉体验。 2、香气变化 茶饼的香气变化，也是最让人惊喜的。 因为茶饼经过压制，内含的果胶物质有一部分析出，停留在表面上，这些果胶物质会进一步转化成香气物质。 老茶饼的香气，闻干茶香是稻谷香、干荷叶的香气，冲泡之后，香气进一步被激发出来。 品质好的茶饼主要香气有药香、栆香、粽叶香、毫香等，香气多变。 3、滋味变化 老茶饼的滋味会更加醇厚、丰富，汤感会更顺滑、稠厚。 喝老茶饼，你会觉得汤水很温柔、平和，给舌头的感觉是顺滑的，舒服的，喝起来没有负担感，汤水好像自己坐了滑梯，一溜就到喉咙了。 4、汤色变化 陈放3年的茶饼，汤色主要为琥珀色、胭脂色，颜色整体会更深。 《4》 以上就是3年陈白茶的特点。 不论是散茶还是饼茶，它们的外观色彩都是多变的，而不是单调的、单一的。 同时，3年陈的白茶还会有药香，这些都是一些典型变化，只要稍加观察就能发现。 对照这些标准，你的白茶合格了吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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