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来自： xwdwen67 > 《美食》
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8种常用辛香料的功效和作用，正确掌握用量卤菜超香入味
8种常用辛香料的功效和作用，正确掌握用量卤菜超香入味。普通人总认为，卤菜时辛香料加入品种越多，做出的卤菜越香，味道越好。香料品种...
厨师做菜用香辛料提香，只有最全的卤水香料？
厨师做菜用香辛料提香，只有最全的卤水香料？一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水...
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掌握了这68种香料的作用与性能，想不成为烹饪界大师都非常难。香料一般是指能够嗅出或品出香味的天然植物所制成的物质，我们所说的香料...
各种香料的使用方法，香料的配比，卤汤中的作用，香料属性
各种香料的使用方法，香料的配比，卤汤中的作用，香料属性。很多饭店老板在使用香料时掌握不好香料的比例，不知道每种香料的作用，一般...
（一）餐饮人都认识的香料，卤，烤，腌必用
（一）餐饮人都认识的香料，卤，烤，腌必用。卤水中放罗汉果的作用：可以起到增甜的作用使卤菜有后味，罗汉果含有多种营养成分对身体有...
卤菜用的香料你到底了解多少（二）
卤菜用的香料你到底了解多少（二）香叶香味很浓郁，吃起来微甜，可以去除卤制菜品的异味并增加香味，但是一般1斤食材最多2片的量，因为...
做好卤菜，如何使用辛香料？
做好卤菜，如何使用辛香料？味精鸡精耗油酱油都可以调味，但是不能代替香辛料对食材的作用，卤菜要用尽量多种类的香辛料，复合香味是调...
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卤菜如何做到骨里酥香
卤菜如何做到骨里酥香。卤菜中如果做到骨里酥香那么肯定是需要一些经验的，很多老的卤菜师傅经过多年的摸索后确实能够做到这一点。卤菜...
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