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盐水毛豆 食材：毛豆，八角，葱，姜，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，盐。 步骤： 1.毛豆多搓洗几遍后，去除毛豆的两个角。 2.葱姜切好，香料备用。 3.加入水，葱姜和香料烧开后倒入毛豆煮开。煮开后加入盐，再小火煮五分钟。 4.最后关火浸泡半小时入味。 红烧土豆排骨 用料：排骨 土豆2个 宽粉条6条；葱姜蒜适量八角3个花椒10粒辣椒3个桂皮2块橘皮3块白糖30克植物油30克料酒20克香菜2根盐3茶匙； 做法 1.准备食材，排骨焯水备用；炒锅热油倒入白糖炒红糖色； 2.倒入排骨进行翻炒，并倒入少量老抽炒匀；放进所有配料炒香； 3.倒入温水，以没过排骨为宜，调入料酒和食盐大火焖20分钟转至小火焖70分钟； 4.将土豆切块，与宽粉一起放进锅中； 5.继续焖30分钟，待汤汁收干即可出锅。撒上香菜即可； 宫爆杏鲍菇 食材： 杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。 做法： 1、将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。 2、花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。 3、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。 4、油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。 麻辣小龙虾 食材：小龙虾，干辣椒，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，生抽，盐，食用油，鸡精，白糖，料酒。 1.清洗小龙虾。用小毛刷将虾身刷干净，清水多冲洗几遍，去除头尾和虾线。 2.锅中倒入油，油量可以多一些。等油热好后，放入干辣椒，麻椒，花椒煸香。 3.加入切好的葱姜蒜一起煸炒出味。 4.倒入处理好的龙虾爆炒，并淋上料酒提鲜。 5.最后加入盐，鸡精，白糖，生抽调味。 水煮肉片 材料：大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙。 做法：。 1.将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒，和肉片一起抓匀，腌制10分钟。 2.将白菜斜刀，片成薄片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用。 3.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用。 4.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香，加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开。 5.将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮过火，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末。 6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，也可以不用捞出，下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香，把油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可。 红烧鸡爪 食材：准备鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油。 1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 2.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。 3.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅。出锅。 鲜甜花甲豆腐煲 材料：花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量 1、布包豆腐切成方块备用，白胡椒粒拍碎备用。 2、煲中烧热少许油，加入葱段及姜丝爆香。 3、将白胡椒粒放入炒至释出香味，加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。 4、待水煮滚后，将豆腐方块加入汤中。 5、滚起后，加入花甲煮至开口。 6、加少许盐调味，吃前撒上葱花即可。 |
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