提起钟南山院士大家一定都不陌生，在2003年抗击非典的时候，他已经60多岁还奋战在一线，今年的新型冠状病毒疫情，钟南山院士再次奔向前线，出现在大家面前的他已经是84岁高龄了，然而依然神采奕奕，精力充沛，给人以老当益壮的印象。  钟南山院士是一位健身爱好者，常年坚持健身锻炼身体，也特别注重日常饮食的管理，在去年的“美食与健康养生”论坛上，钟南山院士说，中国人的饮食习惯，是早餐简单吃点，下班回家晚餐要吃得丰盛，甚至还要吃夜宵，这对健康是十分不利的。 他说早餐要吃得好，午餐要吃得饱，晚餐少吃点，总结起来就是6个字“早好午饱晚少”，还晒出了自己的早餐图片，有两颗橙子、一碗红豆粥、一块加了奶酪的面包、鸡蛋、牛奶麦片，这个早餐是很丰富的了，还笑着说，一般人早餐估计都吃不了这么多，他是要都吃完的，上午要用脑消耗大量的精力，早餐必须要吃得好才行。  钟南山院士说现代人吃得过于精细，高盐高油饮食无处不在，尤其是晚餐吃得过饱，这样会使记忆力下降，造成肠胃负担，还会引起其他一些疾病，对身体健康非常不利。他非常推崇粤菜，清淡营养、风味讲究，像是鱼头豆腐汤、白灼菜心、白灼虾、清蒸鱼、云吞面等，都是他日常所喜欢吃的。 不过有些网友却说，这么清淡也不下饭，我们也吃不下啊！其实是大家吃惯了油炸、烧烤、麻辣等重口味的食物，试着饮食逐步清淡，时间长就会习惯了。整理了我自己做过的这几道菜，可能没那么正宗，也许能给您带来参考。 一【清蒸大黄鱼】 原材料：大黄鱼1条，约450克 调料：生抽，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油，植物油 制作步骤： 1、大黄鱼刮去鱼鳞，去腮去内脏，撕去肚子里和鱼鳃的黑膜，清洗干净，在表面划上两刀。 2、在鱼身上两面都涂抹一些生抽和料酒去腥，在盘子底部放上一些葱姜丝。 3、把鱼放在盘子上，鱼肚子里、鱼鳃处都放一些葱姜丝，包括鱼身上也要放上一些。 4、锅内加水烧开，把鱼放入锅中中火蒸7分钟，虚蒸3分钟取出。 5、小碗中加入蒸鱼豉油3汤匙、蚝油1汤匙、陈醋2汤匙、凉开水1汤匙搅拌均匀。 6、蒸好的鱼盘子中会有很多水，这水腥味是很重的，一定要将其倒掉。 7、鱼取出把表面的葱姜丝去除，淋上小碗中的调料汁，表面再放上一些新的葱姜丝。锅内烧热油趁热淋上即可。 二【砂锅鱼头豆腐汤】 原材料：大鱼头1个，豆腐约300克 调料：盐，植物油，白胡椒粉，香菜，姜，料酒 制作过程： 1、大鱼头去腮去鳞清洗干净，豆腐切成小块。 2、用厨房纸巾把鱼头擦干水分，抹上一层面粉，炒锅烧热加植物油，放入鱼头大火煎一会，不要急于翻面，待一面微微发焦定型再翻面煎另一面。 3、加入足够的开水，少许料酒、几片姜片，保持大火一直煮，过几分钟就会看见汤的颜色变白，而且越来越浓，煮的过程中开着锅盖，这样腥味会散发出去。 4、将鱼头和汤全部倒入砂锅中，大火煮几分钟转中火煮一会。 5、加入豆腐、适量盐再煮15分钟左右关火，撒点白胡椒粉和香菜即可。 三【白灼虾】 原材料：大虾适量 调料：姜，料酒，生抽，陈醋，大蒜，香油 制作步骤： 1、先来处理虾，用剪刀剪去虾须虾枪，用牙签挑去虾线。 2、依次将所有的虾都处理好，再次冲洗干净，控干水分。 3、锅内加清水，加几片姜片和少许料酒，大火烧开。 4、待水烧开后放入大虾，如果冷水入锅，容易将虾肉煮老，失去Q弹鲜嫩的口感，所以要记得水开后再放虾。 5、待水再次烧开，虾已经煮至变色，再煮约半分钟即可盛出了。一般情况下，普通大小的虾，总共煮的时间1~2分钟足够，如果个头特别大的虾，可稍稍延长时间。 6、我家吃虾喜欢的蘸料，蒜末+生抽+陈醋+香油搅拌均匀，煮好后的大虾蘸料汁食用即可。 四【白灼菜心】 原材料：菜心约300克 调料：盐，白糖，生抽，蚝油，淀粉，小米椒，大蒜，植物油 制作过程： 1、菜心先撕掉根部的老皮，再清洗干净。 2、大蒜和小米椒都切碎，小碗中加入生抽、蚝油各1汤匙，盐和白糖各1/2小勺，适量清水和1小勺淀粉，搅拌均匀。 3、锅内加水烧开，加少许盐，放入菜心焯水半分钟，捞出后过一遍凉开水。 4、将菜心攥干水分码放到盘子中。 5、炒锅烧热加植物油，下入蒜末爆香，倒入小碗中的调料汁煮一会，至汤汁粘稠关火。 6、将调料汁倒在菜心上，小米椒撒在上面即可。 |
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