 通过朋友买到了刚从地里现拔出来的香菜，快递到家也仅仅不到一天的时间，收到的时候是新鲜又水灵。手里拿着青菜，心里在不由自主的感叹，现在的物流实在是太方便了。 香菜带有独特的香味，平时主要是以配料的角色出现，凉拌菜里的点眼之笔，清汤中最后撒上的一点翠绿，或是在任何红烧、清蒸的大鱼大肉旁，放上一些鲜亮的香菜叶做点缀，它虽然只是柔柔弱弱的一小棵，细细品着却能散发出霸道的香。  看着手中这一大把香菜琢磨着该怎样来成就它的美味。正好家里有早上刚买的新鲜牛肉，今天就让它俩一起合作做道香菜炒牛肉吧。 牛肉切细丝，不需要任何的调料腌制，铁锅烧热倒油，待油温七八成热，几乎可以看到有青烟飘起时，倒入牛肉丝大火快速爆炒，油温高，迅速快是关键，只需要几十秒钟牛肉就可以成熟，而且能够闻到爆炒的香气在厨房中弥散开来。放入香菜也只是在瞬间几下翻炒的功夫，就要关火装盘，这样才能更好的保留香菜青翠的颜色和脆嫩的口感。从准备到装盘大概只需要十几、二十分钟的时间，而且主要还是用在择洗香菜和切肉丝的步骤。  1、 牛上脑洗净，最好能够在清水中浸泡三十分钟去除血水，逆着肉丝先切片再切成细丝。划重点：牛肉肉质偏老，逆纹切丝能够切断它的纤维更好咀嚼。  2、 香菜择洗干净，切段备用，蒜切片，葱切葱花或小段，美人椒斜切大丝。  3、 铁锅烧热倒油，待油温七八成热时调大火放入牛肉丝。  4、 大火快速翻炒牛肉丝至变色成熟。  5、 放入葱、蒜和美人椒翻炒，倒入生抽调味。  6、 放入香菜大火快速翻炒几下，放入盐、鸡精炒两下马上关火装盘。  可别小看这一盘牛肉炒香菜，却也是下饭神器，全家都爱吃。   记得一定要用铁锅，大火热油爆炒才香，而且直到吃完，盘里也不会见到有汤汁，所以火候特别重要。 |
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