巴蜀风味“肝腰合炒”民间小厨的味道。猪肝...

巴蜀风味“肝腰合炒”民间小厨的味道。

猪肝和猪腰一起搭配就像一对“情侣”通过民间小厨使用爆炒手法，搭配上不同调料，碰撞出美妙的滋味。

肝腰合炒是川菜中经典小炒之一，也是我最喜欢吃的一道川菜美食哦，今天就分享一下这道菜的制作方法和小技巧。

菜名：肝腰合炒
菜系：川菜
主料：猪肝、猪腰
辅料：香芹菜、葱段、大蒜片、泡椒段、泡姜、仔姜片
调料：淀粉、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、猪油
做法：
💎：猪肝切薄片，猪腰先撕去腰子外面的薄膜，猪腰对破两半，去除腰臊，清洗干净，切成麦穗花刀。
💎：切好的猪肝和腰花加入料酒、花椒水、姜葱汁、胡椒粉、淀粉一起搅拌均匀腌制入味。
💎：取小碗，放入鲜汤加酱油、、盐、胡椒粉、味精、淀粉、一起兑成碗芡汁备用。
💎：炒锅烧热放入猪油，油温有六七成温度放入腌制好的肝腰，快速爆炒肝腰，刚变色迅速放入其它辅料快速翻炒，起锅前淋入准备好的碗芡汁，快速翻炒均匀后即可起锅装盘完成，整个过程一气呵成。

这道菜的特点，酸爽口味，肝腰滑嫩，经典川菜酌酒下饭最佳菜肴。

这道菜小厨技巧总结如下
1⃣：猪肝和猪腰必须要新鲜，才能保证做出来的味道鲜嫩。
2⃣：猪肝必须切成厚薄一致的片，腰花必须去除腰臊，腰子里面的白膜一定要去除干净，不然臊味非常重影响口感。
3⃣：猪肝和腰花提前码味腌制，可以降低臊味。
4⃣：火候掌握一定要好，全程都需要使用大火爆炒，用猪油烹饪肝和腰花才更滑嫩。
5⃣：提前准备好碗芡汁可以节省烹饪时间，也是提高肝腰滑嫩口感不可少的一道准备工作之一。
6⃣：整个烹饪过程不能超过四十秒钟，这就是川菜中的独特手法火爆。

在家里你是不是一直都没有做好这道菜，总感觉臊味重，肝和腰都不滑嫩？请参照上面的做法和技巧方法分享，在家轻松烹饪美味佳肴。#吃在成都# #春季美食大赛#