|
丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 上礼拜连续闷热了几天。 因为天气晴好，春日的气温节节升高。南风熏得人慵懒。 南方的春天，三晴两雨是常态。 晴日过后，又下起了细雨。 淅淅沥沥的雨点骤然降下后，气温降了不少。 临近四月，芒果树正是开花的时候。 窗外的雨中，弥漫着芒果花散发的香气，混着潮湿的水汽，花香味浓郁。 在这晴晴雨雨的季节里，难免让人担忧起茶叶的保存问题。 前些天，在和朋友喝茶时。 那位老朋友提，春白茶的保存是不是和绿茶一样？ 这其实，得从这两种茶的特性，开始说起。 《2》 三、四月间，是不少绿茶新茶的上市期。 等到再过一段时间，在清明和谷雨的时候，更是各大绿茶的集中上市时间。 至于春白茶，当年的新茶上市，正常的时间要比绿茶晚一些。 一般要等到五月，才会陆续推出。 买白茶，时间点不用赶太早。 如果是在三、四月的时候，就能够买入手的春白茶新茶。 那么，这类过早上市的茶，与白茶的正常加工要求不符合。 抢早上市的白茶，有极大的可能，是粗制滥造的产品。 背后的含水量很有可能，根本没有达标！ 储存起来，存坏受潮的隐患风险，极大。 话说回来，凡事预则立，不预则废。 趁着新茶还未上市，提前准备好存茶的应对策略，很有必要。 到底，春白茶的保存方法，和绿茶一样吗？ 客观的来看，绿茶和白茶之间，储存方法有不少共同之处。 不过，由于茶类不同特点不同，存茶的要求自然有细微变化。 区分对待，分别储存。 才能让春白茶与绿茶，实现良好的存茶目标。 《3》 白茶与绿茶，共同存茶要求是什么？ 茶叶的保存，有不少共同点存在。 不论白茶，或者绿茶，亦或者红茶、乌龙茶、黑茶。 它们的存茶要求，归纳起来有以下几点，防潮、避光、密封、无异味保存。 第一，存茶要做好防潮与干燥。 水汽，是茶叶保存的天敌。 茶叶内部的含水量高低，是影响品质的主要因素。 存茶过程中，水分对茶叶品质的影响，主要来自于茶叶含水量和空气湿度。 为了避免茶叶存坏受潮，合格的绿茶和白茶成品，干度要求比较严格。 按国标的规定，白茶成品的含水量不得超过8.5%。 而大部分的绿茶，炒青、烘青、蒸青绿茶的含水量，不得超过7%。 至于晒青绿茶的含水量指标是，不能超过9%。 在国标的红线含水量要求之外。 为追求更好的茶叶品质，将茶叶干度进一步的控制在较低的水平。才能更利于存茶的安全。 至于存茶环境方面，存放房间的湿度不能太高。 理想的数值是，空气湿度在45%以下。 相对比较干燥的状态下，越能规避存茶受潮的风险。 在阴雨天气，整体较为潮湿的时节下，可以适当的减少门窗的开放。 根据具体的存茶需要，开启空调除湿，配置专门的抽湿机防潮等。 第二，茶叶的保存需避光。 茶叶属于光敏感物质。 光照可通过促进茶叶中色素类物质的光化学反应及脂类物质的氧化，降低茶叶品质。 其中，茶叶内的叶绿素对光照尤其敏感。 特别是叶绿素 b 物质，极易在光照条件下分解，导致茶叶色泽变暗。 另外，茶叶内部的芳香物质，容易在光照氧化下，生成醛、酮、醇等异味物质，加速了茶叶品质劣变。 可见，在没有避光存茶措施下，会让茶叶变色、变味。 具体到春白茶和绿茶的保存，在存茶包装的选择上。 外包装要具备避光属性，不能用透明透光的玻璃罐、PVC塑料罐存茶。 另外，经过包装后的茶叶，需要放置在阴凉、避光的环境，不能放在阳光可照射处。 以免得阳光中的光与热，对茶叶品质造成不利影响。 第三， 密封保存，以免跑气。 新白茶内的春茶，以茶香清新、清爽馥郁著称。 而绿茶的新茶，不少茶友正是看重了它的鲜香特性。 新茶期间内，不论是春白茶还是绿茶，它们的茶香特点上，花香馥郁程度明显，茶香清新明丽。 品质正常的茶叶，茶香纯正、馥郁。 这时候，为了保证茶香的特点。以免得茶叶发生跑气、受潮现象。 将白茶、绿茶等，妥当密封存茶，很有必要。 一旦存茶包装本身的密封性不佳。 比如用陶罐、紫砂罐等密闭性能不佳的包装，直接存茶。会增加茶叶跑气受潮的概率。 另外，不论是绿茶或者白茶的保存，一旦外包装拆开，取茶过后，需要及时密封。 要不然，包装敞露过久，内部的干燥茶叶容易大量吸附水汽。 久而久之，茶叶受潮变质的风险，就会大大的增加。 第四，存茶环境要干燥清洁，没有异味 品质正常的茶叶，源自天然，茶香一律是清纯无杂味的。 于是，在保存茶叶时，为了避免对茶香造成破坏，干扰茶香的纯粹程度。 存放茶叶的环境，一定要达到干燥、清洁、没有异味的情况。 如同潮湿的地下室、地窖、落地一楼等，终年潮湿，较多闷味的环境，不适合存茶。 而长期未打扫，蛛网密布，灰尘味重的房间/柜子等，同样不合适直接将茶叶放置其中。 最后，茶叶的保存不能和其它气味明显的杂物，一同混放。 比如熏鱼、腊肉、酸菜老坛等。会干扰茶香。 与此同时，不同的茶叶之间，茶香特点不大相同。 为了避免茶叶之间互相串味，茶叶间不能混放。 不同分类的茶，应当分别密封，妥当保存。 比如，春白茶和绿茶，不适合直接放在一齐。 而同样是绿茶，炒青绿茶和晒青绿茶，同样要分开包装。 唯有区分保存，才能保留各自的茶香特点！ 《4》 春白茶和绿茶的保存，有哪些不同？ 首先，存茶的时间不同。 春白茶可以长期保存。 而绿茶不适合久存，适宜及时尝鲜美。 白茶和绿茶，分属不同的茶类。 它们之间，从原料，到产区，再到加工方式，方方面面存在不同。 绿茶和白茶的加工，最明显的不同之处。 在于白茶没有杀青。传统的白茶加工，基础步骤只有萎凋+干燥两步。 而对绿茶来说，不论是蒸青、晒青、炒青、烘青。杀青都属于绿茶的必经之路。 不杀青的白茶，内部保留着特定的风味物质。 在妥当的保存前提下，可以实现久存。 存茶时间越久，风味就愈加甘醇、甘香。 而绿茶的风味，贵在新鲜。 不同加工特点的绿茶，可保存期间有长有短。 但从整体的风味而言，为了不错过绿茶的最佳赏味期限。存茶的时间建议不要超过1年。 其次，存茶的包装选择不同。 具体到存茶的包装选择上。 绿茶的包装，适合采用真空包装。 经过充氮式真空包装后的绿茶，隔绝了大部分外界不利因素的影响。 对于延长绿茶的风味，更好的保鲜而言，效果明显。 但，白茶不适合用真空包装保存。 特别是大批量的，成规模的，打算长期保存的白茶，更是不建议用真空包装。 因为真空包装过后，完全切断了茶叶与外界的联系和接触。 这对于白茶的后期陈化而言，十分不利。 真空包装之下的春白茶，很难存成风味甘醇的老白茶！ 对长期储存白茶而言，采用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋等“三层包装方式”密封，能够起到的存茶效果更好!
最后，存茶的温度要求不同。 白茶的保存，建议室温、常温仓储。 室内温度在25℃作用的情况下，更利于白茶的长期仓储和陈化。 而绿茶的保存，为了起到更好的保鲜目的，对于温度的要求比较高。 温度对茶叶品质影响显著。 降温能减缓茶叶内含成分的氧化，稳定茶叶品质。 通常情况下，室温在20℃左右，更适合绿茶的仓储。 为了保鲜的目的，可以将绿茶放置冰箱冷藏（5℃左右）。 不过在将绿茶放进冰箱前，要确保包装的密封性。 最好是未拆封的真空包装绿茶，再适合放进冰箱。 要不然，冰箱内部潮湿，且气味明显。 容易让原本好端端的茶叶，存坏受潮，串出明显的冰箱综合味！ 这样的冰箱存茶，反而是弊大于利。
《6》 春风如贵客，一到变繁华。 草色润如酥的春季，充满了朦胧之美。 春茶的内部，最美好的品质，莫过于鲜。满溢着春天的活泼风味。 再过不久，将要陆续上市的绿茶，以及姗姗而来的春白茶。 新茶上市的消息，让万众茶客期待。 春茶的清香清新之美，固然美好。 但，妥当的珍藏，爱惜茶味。 才能够在寻常的生活里，感受到春茶的清新美妙！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
