|
酱牛肉是一种很美味的食物，一般来说我们自己都不愿意在家做，因为觉得制作起来比较麻烦，但我却不一样，我觉得外面熟食店卖的东西可能都不是很新鲜了，没准儿经过了反复的回炉。所以我一般都会自己在家做，最喜欢做的就是卤牛肉了，牛肉可以补充身体所需，有着强身健体的良好功效。  在制作酱牛肉的时候比较费功夫的就是将牛肉炖熟这个步骤，要想让牛肉吃起来一点儿也不硬，那么就要适当的延长一下炖煮的时间，这样才能保证最终的效果，因为这道菜比较浪费火候，所以建议大家一次性的可以多做一些。 制作这款酱牛肉需要用到牛腱子肉，这样的肉质筋比较少，吃起来也比较好吃，我大概用了1350克的量。然后准备一根大葱，一头大蒜，适量的生抽，少许十三香，一块儿桂皮，花椒粉适量，两个八角，白胡椒粉适量，六个红辣椒，食用盐，两片香叶，鸡精，冰糖15克，蚝油适当，老抽两勺，料酒两勺，黄豆酱两勺。 制作步骤： 将准备的牛肉放在清水之中泡洗一下，可以放一些料酒能够去除腥味，中间需要更换几次水，这样能够带走牛肉之中的血水，可以有效去除牛肉的膻味。  准备的大葱切成段，生姜切成片儿，大蒜拍碎，另外的食材都放在菜板上备用。  准备一个酱牛肉所需要的酱汁，把我们准备的所有调味料都倒入其中，搅拌混合一下，可以加少许的清水使其彻底融化。  准备一个高压锅，高压锅的温度和我们使用普通锅具差很多，所以能够将牛肉更好的炖制软烂，接下来放入足够的清水、牛肉和调制好的酱料。  有了高压锅的帮忙，我们可以很快地就将牛肉炖熟，因为高压锅的密封性还很好，所以添加水的时候只要没过食材就可以了，不需要过多的加水，因为它蒸发量很小。  时间到了之后打开盖子，会发现之中的牛肉已经变得很烂了，这个时候我们就可以将其转移到炒锅之中，然后打开盖子将锅中的汤汁收干，牛肉吃起来味道会更足一些。  煮好之后放在一旁等待冷却，不要忙着将牛肉捞出来，否则的话他不会吸收更多的汤汁，最好是能浸泡一整夜，这样保证牛肉里面都会浸泡满汤汁，吃起来更美味。等到第二天想吃的时候将牛肉取出来，然后切成薄片摆放在盘子里面，空嘴，就非常的美味了如果觉得味道不够还可以搭配一些蒜酱，同样也是非常的美味。  小贴士： 酱牛肉要想要味道好吃，需要注意的是两点。一个是要炖煮足够长的时间，因为需要将其炖的非常软烂；另一个就是做好之后别忙着捞出来，而是要把牛肉放在锅中浸泡，大概一晚上的时间汤汁就会进入到牛肉的深处，吃起来味道感十足，非常的鲜香可口。 |
|
|
