|
辣子鸡丁 备料：鸡腿2个、干辣椒30克、干花椒2勺、大葱1根、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒半勺、淀粉1勺、黑胡椒粉3克、盐1勺、白糖半勺。 做法：把鸡腿洗净去骨，切成丁。放入碗中，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。葱洗净切成段、姜切成粒、蒜洗净切碎备用。干辣椒洗净切成段，去籽备用。 锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸至表面焦黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入干辣椒、干花椒和葱姜蒜翻炒均匀。再加入炸好的鸡块翻炒2分钟。 倒入白糖翻炒至融化，关火出锅装盘即可食用。 青椒回锅肉 备料：五花肉400克、青椒2个、豆瓣酱1勺、干花椒1勺、姜3片、豆豉1勺、生抽1勺、白糖半勺、味精3克。 做法：把五花肉洗净，放入锅中。加入清水大火煮开，撇去浮沫煮20分钟。捞出煮好的五花肉晾凉，切成片备用。青椒洗净切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入五花肉片翻炒出油脂，加入姜片、干花椒翻炒出香味。把猪肉拨到一边，倒入豆瓣酱翻炒出红油，和五花肉翻炒均匀。倒入青椒块和豆豉翻炒1分钟。倒入味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 宫保鸡丁 备料：鸡胸肉500克、花生米30克、大葱1根、姜2片、豆瓣酱1勺、食用油适量、盐半勺、料酒1勺、淀粉1勺、水少许。 做法：把鸡胸肉洗净切成丁，放入碗中。极爱如淀粉、料酒、葱姜抓拌均匀，腌制10分钟。锅中烧水，水开后放入鸡丁焯水变色，捞出控水备用。 炒锅烧热，倒入花生米焯熟，盛出去皮备用。锅中倒入少量水，加入豆瓣酱和鸡丁搅拌均匀。大火煮开，转中火煮至汤汁浓稠，倒入花生米翻炒均匀。关火，出锅装盘撒上小葱即可食用。 凉拌皮冻 备料：猪皮500克、八角2个、料酒1勺、葱2根、姜3片、大葱3瓣、盐半勺、鸡粉3克。 做法：把猪皮清理干净洗净，放入锅中。加入清水大火煮开，转中火焯水10分钟，捞出放在冷水中泡凉，捞出泡好的猪皮刮去油脂和猪毛，放入盆中淘洗干净切成条。 葱洗净切成段、姜切片、蒜去皮洗净备用。锅中烧水，放入猪皮，葱段、姜片大火煮开，转中火煮2个小时。关火拣出调料。把猪皮连同汤汁倒入模具中，自然晾凉后放入冰箱冷藏2个小时。 取出冷藏好的猪皮冻，倒扣在案板上切成片。摆入盘中，即可食用。 口水牛蛙 备料：牛蛙400克、料酒2勺、鸡汁2勺、白胡椒粉2克、蚝油1勺、淀粉3勺、姜2片、葱1根、干辣椒5个、郫县豆瓣酱1勺、香辣酱1勺、啤酒1瓶、蒜3瓣、麻椒2勺、灯笼椒10粒、线椒5个、辣椒油适量、香葱2根、生抽2勺。 做法：把牛蛙洗净控干水分，切成块。放在盆中，加入蚝油、白胡椒粉、鸡汁、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制备用。 锅中烧油，油热后倒入牛蛙炸至变色后，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入姜片、葱段、干辣椒段炒出香味。倒入豆瓣酱、香辣酱和灯笼椒翻炒出红油。倒入牛蛙翻炒1分钟。 再加入啤酒大火煮开，加入白糖煮5分钟。关火盛入碗中，撒上蒜末。锅中倒入辣椒油大火烧热，倒入麻椒线椒翻炒出香味，倒在蒜末上，撒上葱花即可。 |
|
|
