 土豆海带烧肉材料：土豆、海带、五花肉、盐、桂皮、八角、生抽、老抽、葱、姜。 做法： 1、海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块，五花肉切块； 2、 锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出，加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀； 3、加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右； 4、 再加少许盐，大火收汁即可出锅。  干锅鲜虾材料：鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜。 做法：1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。 2、锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。 3、捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将土豆放入煎。 4、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。 5、放少许盐调味儿。放入煎好的虾适当伴炒 6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内。 7、放红椒。放香菜即可。  秋葵炒鸡蛋材料：秋葵、鸡蛋、红椒、盐、油 做法： 1、秋葵洗净在沸水中焯烫一下，然后切段；红椒切小片。 2、鸡蛋打在碗里加点点盐打散，锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用。 3、锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒。 4、入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。  芹菜炒猪肝材料：芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油 做法： 1、芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片 2、 把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀 3、 芹菜放入开水中，加入少许食盐汆汤一下，捞出晾凉 4、 热油锅，爆香姜葱，放入猪肝片，炒至变色变硬后盛出备用 5、 继续热油锅，倒入芹菜，加入盐、白糖、酱油 6、翻炒均匀后，再加入红椒丝与猪肝，淋上香油，加入少许鸡精，翻炒均匀后关火  辣味芝麻骨 材料：排骨400克，干椒段15克，熟芝麻适量，蛋黄1/2个。 调料：蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉。香油、植物油适量。 做法： 1.排骨洗净，剁成块，加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍，再用热油炸至金黄，捞出。 2.锅中加油烧热，爆香姜、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、酱油略炒，然后放入排骨炒匀，淋入香油，撒上芝麻即成  尖椒小炒肉材料：五花肉，青尖椒，豆豉，李锦记豆豉香辣酱，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，盐，糖 做法 1.五花肉洗干净切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，盐和李锦记豆豉香辣酱倒在一个碗里混合均匀 2.锅烧热，把五花肉铺在锅里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄便可盛出，煎出的油留在锅里 3.把青椒段放进锅里中火炒至微微发软，盛出。再把蒜末和豆豉放进去小火爆香 4.转大火，把五花肉和青椒放进锅里加料酒翻炒至料酒蒸发，再倒进第一步调好的酱汁，撒上青蒜苗翻炒均匀即可  爆炒蛏子材料：蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱 做法 1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子 2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用 3、泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用 4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水 5、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。  虾仁豆腐做法 1.新鲜草虾放锅里煮熟，放冷水冷却 2.虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！ 3.南豆腐一块！准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！ 4.豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！捞出控干水分！ 5.把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1； 6.坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）； 7.锅中留底油煸香葱姜蒜！倒入碗中的调料！再加50ml清水烧沸！ 8.倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡！  香煎鱼排材料：青鱼排、姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐 做法： 1、青鱼排洗净。鱼排切厚度相匀。 2、加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。 3、热锅加入油。 4、放入腌制过的鱼排。 5、煎制两面金黄。 6、撒上椒盐即可。  香菇烧腐竹材 料：干腐竹50g，干香菇4朵，红椒半个，红萝卜半根，生抽1大勺，老抽1小勺，盐少许 做法： 1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝 2、胡萝卜切丝，红椒切丝 3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻 4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒 5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可  豆干回锅肉材料：带皮五花肉(200g)、豆干(150g) 豆豉(10g)、葱(10g)、姜(10g)、美极鲜(10ml)、花生油(15ml) 做法： 1、豆干切片。 2、锅中加适量清水，放入猪肉。 3、加葱段和姜片大火烧开。 4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。 5、将煮好的猪肉切片。 6、豆豉剁碎，热锅下油放入豆豉炒香。 7、再放入葱姜炒香。加入肉片炒香。 8、加入豆干翻炒30秒。加入美极鲜。旺火炒匀盛盘即可。 口味肥肠材料：猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量.劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克 做法： 1、把生肠处理洗净，用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。 2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出，爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠，用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。 梅干菜烧肉材料：五花肉、梅干菜、冰糖、生抽、料酒、盐； 做法 1.五花肉切成块；梅干菜用水浸泡十分钟 冲洗干净； 2.五花肉入热水煮几分钟 去除血腥味 捞出 冲净； 3.起油锅 入砂糖 炒出糖色； 4.放入洗净的五花肉 翻炒一分钟后 加入料酒 生抽； 5.翻炒三分钟左右 碗内铺上一层梅干菜 放一层五花肉 再铺一层梅干菜 一层五花肉 这样肉和干菜的味道可以互相渗透； 6.入锅 隔水蒸30分钟 取出 用碗翻个个，再蒸20分钟 即可； 溜肉段茄子材料： 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量； 做法 1.沉淀淀粉做糊儿，最好假如你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时分把外表的多余水分倒掉. （益处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大约是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大约比率. 2.猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.切配菜：胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；调汁：生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用； 3.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用. 4.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的益处是外焦里嫩口感更好！锅放油，比平常炒菜的多一些，参加配菜及调好的汁翻炒. 5.参加二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合平均.煸炒2分钟后大功告成出锅！ 豆乳烧鸡翅材料：鸡中翼16只、蒜末1大匙、姜片6片、辣椒1只 醃肉酱料：麻油辣豆腐乳5～6小块、豆腐乳汁1大匙、米酒1大匙、酱油膏1大匙、蒜泥1大匙 做法 1、鸡中翼洗净擦干用叉子戳一戳或先划刀，再和＜醃肉酱料＞醃渍半天以上、辣椒切片备用。 2、将醃好的鸡翅抹掉多余的酱汁，热锅不放油，将鸡翅鸡皮面朝下先煎，煎至两面金黄后推至锅中一旁，利用锅内逼出的鸡油爆香蒜末、姜片。 3、放入＜醃肉酱料＞的酱汁和250～300c.c的水，中小火焖煮5～8分钟。 4、最后大火收干酱汁后加入辣椒拌一下即完成。 椒盐鱼片材料：鲷鱼130公克，地瓜粉适量，盐少许，白胡椒粉少许。 做法： 1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出沥干油分，排入盘中备用。 2.将所有调味料放入小碟中混合均匀，撒在作法1上或直接沾食即可 香辣炒腰花材料：猪腰子2个、青椒2个、洋葱、嫩姜、干辣椒、大蒜、姜、白酒、酱油、盐、猪油、豆瓣、花椒； 做法 1.猪腰洗净，对半切，去掉中间的结缔和肾上腺，先斜着切一排刀口，但是不要切断； 2.再沿另一个方向切，每切3刀就可以切断了，这样炒出来就是腰花了； 3.切好的腰花用水再洗几次，尽量洗到水的颜色较清，沥干水分； 4.沥干后的腰花加高度白酒和姜末，腌5分钟； 5.大蒜、干辣椒切碎，洋葱、青椒切块，嫰姜切片； 6.锅内放猪油，将大蒜、干辣椒、花椒、一半的嫰姜倒进去翻炒。 7.倒入腰花，加豆瓣和酱油，炒至腰花八成熟，捞出到一盘中； 8.锅内再放少许油，将洋葱、青椒和剩余的嫰姜进去炒，直到青椒断生，再将刚才的腰花倒进去炒熟，加适量盐，就可以了； 虾仁鸡蛋小炒材料：鸡蛋3个、明虾250克、细盐适量、色拉油适量、青蒜适量。 做法： 1.备料青蒜，明虾，鸡蛋。 2.热锅加油，将鸡蛋加细盐打散加入锅里。快速划炒至蛋液凝固。 3.另将明虾去壳用细盐搓洗，再控水备用。 4.将处理好的虾仁下锅。 5.加适量料酒提味。 6.再将青蒜下锅，炒至出味即可。 青椒西红柿烩腐竹材料：青椒1个、西红柿1个、腐竹1条、油15g、盐1.5g、酱油5g 做法 1、食材准备 2、锅烧热，放入油 3、倒入西红柿，大火翻炒 4、炒至起沙后，倒入青椒 5、然后倒入腐竹，翻炒均匀 6、加入少许水，烩五分钟 7、五分钟后，加入酱油，盐调味即可。 辣子泥鳅 材料：泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱；食盐；菜籽油；植物油；白糖； 做法 1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。 2干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。 3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。 火爆小肠材料：猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉 做法 1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。 2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。 馋嘴蹄花材料：葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。 做法： 1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。 2.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可 酸汤丸子做法： 1、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用 2、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油 3、 将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子 4、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮 5、煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用 6、另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味 7、红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；往锅中加入适量开水 8、待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火 9、煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉 10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可 香菇肉末豆腐材料：香菇2朵，豆腐1块，猪肉馅少许，油适量，辣椒酱少许，葱姜蒜适量，盐适量，生抽少许，鸡精少许，淀粉少许 做法： 1.豆腐切丁，香菇洗净切碎，姜蒜切碎，葱切花 2.热锅加油，烧8成热加肉末翻炒变色，加姜蒜爆香 3.加辣椒酱炒出红油，加香菇翻炒出香菇味儿 4.加豆腐、少量盐翻炒均匀 5.加适量水大火煮5分钟 6.把淀粉、生抽、鸡精调成汁，倒入锅中快速翻炒，撒葱花拌匀即可 香芹炒香干材料：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉； 做法 1.生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用； 2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用； 3.锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅； 4.就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀； 5.将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀； 6.将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅； 番茄烩鱼片材料：番茄两个；草鱼半条；葱；姜；香菜；番茄酱；糖；盐；胡椒粉； 做法 1、番茄洗净切丁；草鱼去除鱼骨，切薄片；葱切段，姜切片。 2、葱姜水：葱段+姜片+清水，戴好手套后用手揉搓出葱姜本身的液体，等到清水成有葱姜味即可。 3、腌鱼片：往鱼片里加胡椒粉、蛋清、盐、适量葱姜水码均，再加淀粉完全拌匀让鱼片挂上一层薄浆后放置腌制十分钟。 4、热锅下油加入番茄丁翻炒到软，加入番茄酱、糖、盐调味，加适量清水（没过番茄即可）煮开。 5、放入鱼片，轻轻划炒开让尽量让鱼片不粘在一块。加盖煮两分钟后再加入少许胡椒粉跟香菜即可。 6、鱼片熟成后易碎，所以在刚入锅里轻划炒开后就不宜再反复翻炒哦！ 萝卜焖肉材料：白萝卜400克、红萝卜150克、青葱1支、五花肉400克、蒜仁、酱油、冰糖少许、米酒、盐少许 做法： 1.将白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块，葱洗净切段 2.五花肉洗净切成小块，放入沸水中焯烫后捞出冲凉 3.锅中加入适量沙拉油，将蒜仁、葱段爆香 4.放入五花肉块，炒至肉块油亮并呈白色后，加入调味料炒至入味 5.锅中加水，待水煮滚后，盖上锅盖焖煮约20分钟 6.再放入红白萝卜块拌匀，续煮25分钟，熄火后焖10分钟即可 鱼香肝片材料：猪肝；葱；姜；蒜；料酒；淀粉；酱油；醋；白糖；盐；豆瓣酱； 做法 1猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0．3厘米的片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟以上。 2姜、蒜切成末，葱切成葱花。用酱油、醋、白糖、盐调成汁。 3热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散。 4然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱；待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。 香菇肉末豆腐材料：香菇2朵，豆腐1块，猪肉馅少许，油适量，辣椒酱少许，葱姜蒜适量，盐适量，生抽少许，鸡精少许，淀粉少许 做法： 1.豆腐切丁，香菇洗净切碎，姜蒜切碎，葱切花 2.热锅加油，烧8成热加肉末翻炒变色，加姜蒜爆香 3.加辣椒酱炒出红油，加香菇翻炒出香菇味儿 4.加豆腐、少量盐翻炒均匀 5.加适量水大火煮5分钟 6.把淀粉、生抽、鸡精调成汁，倒入锅中快速翻炒，撒葱花拌匀即可 豆芽炒粉丝材料：豆芽；粉丝适量；干辣椒适量；葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶；生抽或老抽；糖；胡萝卜丝 做法： 1.先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。 2.锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。 3.锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉丝）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。 |
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