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说到羊肉大家都很熟悉了，尤其冬天吃得最多。因为羊肉不但好吃，还能暖身子，最适合寒冷的冬天吃了。羊肉的做法有很多，最常见的就是炖羊肉。炖羊肉的做法并不难，最关键的就是要去掉羊肉的腥膻味，还不能破坏羊肉本身的鲜味，要想做到可是要掌握技巧的哦。  要想去腥增鲜，添加什么调料是重点。我每次炖羊肉的时候，都会加一种香料，加上这种香料之后能很好的去除羊肉的腥膻味，而且能很好的增鲜，炖出来的羊肉特别的鲜，这味香料就是白芷了。  白芷本身带有一定的苦味，但是炖羊肉的时候加到里面，却可以很好的去腥增鲜，非常适合用来炖羊肉。接下来小编就把我炖羊肉的方法分享给大家，过年肯定用得到，喜欢的朋友们一起来看一下吧。炖羊肉时，我都会加点这香料，去膻增鲜，太香了，过年必备。  【炖羊肉】 食材：羊肉、胡萝卜、葱姜、干辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷、山楂、料酒、生抽、老抽、油。做法步骤： 第一步：羊肉剁成合适大小的块，清洗浸泡出血水，凉水下锅焯一下水，水里加上适量的葱姜和料酒去腥，大火煮开之后撇去浮沫，继续煮几分钟，捞出来冲洗干净沥干水分备用。  第二步：准备好香料，葱姜、花椒、香叶、桂皮、小茴香、白芷、山楂、冰糖，然后热锅凉油下入冰糖炒出糖色，糖色炒好之后下入所有的香料炒出香味，然后放入羊肉快速翻炒均匀，使其均匀上色。  第三步：羊肉翻炒均匀之后倒入适量的热水没过羊肉，然后倒入适量的生抽、老抽，淋入料酒开盖煮一会，让料酒带走最后的腥膻味，然后盖盖大火烧开转小火慢炖一个半小时，然后放入胡萝卜块，继续炖半个小时左右，炖至胡萝卜软烂，撒上香菜末就可以关火出锅了。  小贴士： 1、白芷的味道微苦，但是炖羊肉的时候加进去可以有效的去腥增鲜。一般一公斤羊肉加6g白芷即可，不要加的太多，会有苦味。 2、再就是炖羊肉的时候不需要加入八角，八角的味道太重，容易掩盖羊肉的鲜味，这也就是大家常说的“猪不椒羊不料”，炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加大料。 |
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